第六章 人類飲食文化 第一節 臭豆腐的發明
兩百多年前，清朝康熙年間，北京前門外延壽街有家豆腐坊，業主叫王致和。他每天清晨起來，挑擔豆腐走街串巷叫賣，小本經營賺點辛苦錢養家糊口。有一年夏季的一天，他挑一擔豆腐東奔西走沿街叫賣，從早晨忙到天黑，當天做的豆腐卻隻賣了一少半。眼看豆腐要變味了，怎麼辦?扔了太可惜，他隻好找個空壇子，把它放進裏邊。沒料到連續幾天生意都不好，剩下來的豆腐越來越多，放久了，壇子裏的豆腐開始發了黴。王致和還是舍不得丟掉，又在豆腐上撒些鹽，蓋上蓋兒，擱在一邊了。又過了一些日子，有一天生意好，他的一擔豆腐很快就賣完了，回家早，閑下來想起了壇子裏的豆腐，便揭開壇蓋，一股奇臭立刻撲鼻而來。他仔細一看，豆腐有些變色了。無意中取一點嚐嚐，是一種從來沒有吃過的味道，居然越品嚐越香。於是，他讓家裏人都來嚐嚐，大家都說味道好香啊。
王致和高興極了，他意識到自己發現了一個新的豆製品種。於是，他仿照原辦法，將許多豆腐切成小塊放進幾個壇子裏，撒上鹽，蓋上蓋兒。過了幾天，王致和豆腐作坊的新產品"臭豆腐"上市了。那些吃慣了大魚大肉的人們聞訊趕來，都爭著買新鮮的臭豆腐，品嚐這種獨特的風味。自從有了這種新產品，人們一傳十，十傳百，紛紛前來購買傳說中的聞起來臭、吃起來香的臭豆腐。從此，王致和的臭豆腐出了名。經他進一步的完善，生意越做越興隆。臭豆腐"臭"名遠揚，一直流傳至今。