泥塗中的狂舞
靠近海岸、閘邊、港灣的泥塗上，彈塗魚抬起上半身正高傲地看著你。
它是在本事傲視的，一指多長的小東西，結實得像根棍子，行動起來彈力十足，快如閃電；顏色灰不溜秋，難以捉摸；多得成群結隊，反叫人不知從何下手。它們在泥塗裏翹首以待，若有所思；專心致誌地將尾巴伸入水坑裏濕潤自己，看樣子準備出趟遠門；絕大多數活蹦亂跳嬉鬧在一起的，樂不可支。在東門島，我們曾經在一小塊泥塗邊逗留了很久，隻為看它們。那塊泥塗像個大麻子，布滿了洞洞，洞邊是密密麻麻的彈塗魚。眼下，它們好像一群狂喜的人，笑疼了肚子，唯有拚命扭動、打挺、翻騰，並不時豎起背鰭，像小折扇啪地打開。作為魚，這是它們行走陸地的一種方式，可是作為人看見了，止不住心生歡喜：
活著這麼帶勁！
鬼鬼祟祟湊近細看：眼睛統一長在額頭上，靠得近近的鬥雞眼，卻能同時一隻眼看東，一隻眼看西，三百六十度滴溜溜轉。身為魚，竟能攜帶空氣包離水閑逛，胸鰭發達有力，不止能溜能爬還能上樹。大號跳跳魚，能躥得極快，徒手捉它怕是不能的。聰明人預先拿小竹筒子在洞口不遠彈塗魚進出必經之處垂直插下，用意自然是請君入甕。然後顧自回家或到堤岸上自由公幹，快漲潮時，好整以暇，再去逐個回收倒出便是。大部分竹筒裏都有魚，多的好幾根。彈塗魚喜歡社交活動，經常追逐、擁抱在一起，有時候一條鑽下去了，其餘的相跟著也一頭栽入。得意之餘，前輩們拿它編排做事不穩當者，留下條俗語：“好安穩，勿安穩，彈塗鑽竹棍（筒）”。
彈塗魚才手指粗細，一次就算抓它幾百條，也談不上盛況空前。值得一提的是抓彈塗魚方法裏另有極其誇張的一種。
依然離不開插竹筒，不過是斜的。這種抓法的人可能炮仗脾氣，不僅心急，而且喜歡大動靜。當彈塗魚已在泥塗上活動時，他會從岸上突然跑下去，彈塗魚猝不及防，扭頭便逃，也是慌不擇路，逮洞就鑽，紛紛鑽進竹筒。
這段追逐明顯是種發飆，張開雙臂像鳥似的撲扇，嗬嗬大叫著，風一樣飛奔。在空曠的海塗，與遠方澎湃的海潮聲應和，形成奔放的旋律，卻沒有對手、沒有觀眾（指同等的），一個孤獨的舞者，挾雷霆之勢君臨天下。在他突如其來的激情麵前，彈塗魚族群潰不成軍，它們的世界土崩瓦解。我相信，撤走海塗以及海塗上的彈塗魚，任何場合的這類自由表達，都會招致失心瘋的斷定。即使了解，那種類似狂喜、狂怒的狂熱，第一次做旁觀者的也要目瞪口呆。
因此，鬱悶的人，不妨來一回海塗上的狂舞。
抓彈塗魚到底是為了吃，說起彈塗魚的肉，正宗的（全身有秤花的那種，其餘白節彈塗、偏嘴彈塗等品質稍差）質地很細密，撕下來一條條，有嚼勁。可惜個頭太小，總吃不出大快朵頤的酣暢感，通常用來做清湯，取其鮮味。配它的首選冬瓜，片得薄薄的，燙至斷生即成。一枚枚烏溜溜的整魚，半透明嫩綠色的瓜片，確乎鮮而美。
也有做成彈塗豆腐。將活的彈塗魚放進鍋，同時放塊豆腐，慢慢加熱時，彈塗魚就會鑽進相對熱得慢的豆腐裏。它們一定將柔軟而清涼的豆腐塊當成了最後的泥塗。
它們上當了。
從未做過這道名菜，原因很可笑，我以為，如果彈塗魚有選擇，它寧肯被當場生生嚇死，也不願被暗地裏慢慢騙死。