前言
2005年，全國職教工作會議後，我國職業教育處在了辦學模式與教學模式轉型的曆史時期。規模迅速擴大、辦學質量亟待提高成為職業教育教學改革和發展的重要命題。
站在曆史起跑線上，我們開展了烹飪專業及餐飲運營服務相關課程的開發研究工作，並先後形成了烹飪專業創新教學書係、國家重點建設西餐烹飪專業特色教材書係，以及由中國旅遊協會旅遊教育分會組織編寫的餐飲服務相關課程教材。
上述教材體係問世以來，得到職業教育學院校、烹飪專業院校和社會培訓學校的一致好評，連續加印、不斷再版。2018年，經與教材編寫組協商，在原有版本基礎上，我們對各套教材進行了全麵完善和整合。
上述教材體係的建設為“全國烹飪專業及餐飲運營服務十三五規劃教材”的創新整合奠定了堅實的基礎，中西餐製作及與之相關的西餐服務、酒水服務、餐飲運營逐步實現了與整個產業鏈和複合型人才培養模式的緊密對接。整合後的規劃教材將引導讀者從服務的角度審視菜品製作，用烹飪基礎知識武裝餐飲運營及服務人員頭腦，並初步建立起菜品製作與餐飲服務、餐飲運營相互補充的知識體係，引導讀者用發展的眼光、互聯互通的思維看待自己所從事的職業。
首批出版的“全國烹飪專業及餐飲運營服務十三五規劃教材”主要有《熱菜製作》《冷菜製作與藝術拚盤》《食品雕刻》《中式麵點製作》《西式麵點製作》《西餐製作》《西餐烹飪英語》《西餐原料與營養》《西餐服務》《酒水服務》共10個品種，以後還將陸續開發餐飲業成本控製、餐飲運營等品種。
為便於老師教學和學生學習，本套教材同步開發了數字教學資源，並將陸續麵世。
旅遊教育出版社