大盤雞(1 / 2)

荊曦和走後,秦城深深的吸了一口氣,他看著照進屋裏的陽光,低頭笑了笑,好像放下了一件積累已久的心事似的。

“人呢?還不出來?都不餓呀?有人吃飯嗎?”足金足兩聞聲跑了出來。

“哎喲,大哥呀,我還以為你不知道吃飯,是個鐵娃子呢,我都快餓死了,剛才在屋裏差點把床都啃了。”足金一邊走,一邊摸著肚子。

“行啦,我也快餓死了,咱麼今天吃什麼?你們買的什麼菜?”

“嘿嘿嘿,大哥,今天咱們吃,河南風味的,保證你沒吃過。”

聽到,秦城瞬間來了興趣。

“完全OK,抓緊點火,今天就看你河南廚神陳足金同誌大展身手了。”

足金比了一個“耶”的手勢後,就和足兩直奔廚房,他們兄弟二人從小就這樣,一個人主事,另一個人幫忙。

沒多會,飯菜的香味就在房間裏飄散而來。

終於,做好了,足金端了滿滿一大盆的,足兩在後麵手裏拿了兩瓶酒。

往桌子上一放,光是看,秦城就口水直流了,這一看就比飯店做的強太多了,真可謂是色香味俱全。

“大哥,你看這是什麼?”足兩晃著手裏的兩瓶酒問道

秦城一看足兩手裏的酒就笑了,這酒他太熟悉了,應該說是每一個來過北京的人都熟悉的酒,牛欄山二鍋頭,北京人喜歡管這酒叫牛二,白瓶的叫白牛二,扁瓶的叫扁二。牛二的釀酒曆史可上溯到清朝年間,據《順義縣誌》記載:“造酒工:做是工者約百餘人(受雇於治內十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常,為平北特產,銷售鄰縣或平市,頗膾炙人口,而尤以牛欄山酒為最著。”此處所提及的“燒酒”,即牛欄山酒。曆經數百年的發展,牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型(二鍋頭工藝)代表。

“好好好,今天這菜就得喝牛二。”

再看足金的這份,無論是選材還是做法,明顯和飯店賣的不一樣,首先飯店一般會首選三黃雞作為的食材,三黃雞,顧名思義,嘴黃,腳黃,雞毛黃,故稱三黃雞,三黃雞一般長不了很大,肉也比較少,價錢相對也便宜,所以飯店大部分都用三黃雞。而足金這一看就是用肉雞做的,肉雞長的大,肉多,肉質還好,賣價也比三黃雞貴。

的做法,說講究那可是特別講究的,首先要先把雞肉過一遍水,煮去血沫,然後加入料酒或者薑片去腥,接下來起鍋燒油,油熱放入蔥薑蒜煸香,倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油,然後倒入之前過完水的雞塊翻炒,接著放少許的鹽,雞精,白糖提鮮,接下來加水,水不加多也不能加少,要剛好沒過雞塊,加多了味道容易淡,並且雞肉容易老,加少了味道容易鹹,雞肉容易咬不動,水開之後放入配菜,常見的有洋蔥,土豆,青紅椒,而足金的做法不一樣的在於他在最後一次水開的時候會放入香菜,所謂香上加香,這樣的做出來,飄香四裏。吃一筷子雞肉,喝上一口牛二,這日子美的,給個縣長也不換呐。