自序
隻想衝杯好咖啡
提起喝咖啡的曆史，若將歐洲比作睿智優雅的長者，中國台灣就是個活力充沛、青春孟浪的青年。我永遠忘不了十多年前在維也納百年咖啡館內啜飲黑咖啡的記憶：典雅的裝潢、古老的衝煮器具、順喉潤口的香醇滋味，透出濃厚的文化氛圍與曆史況味。在歐洲，這樣的咖啡環境比比皆是。而中國台灣，喝咖啡的曆史雖僅數十年，但在世界潮流帶動之下，早已融入人們的日常生活之中，成為時尚的表征。民眾也越來越在意咖啡的品質與衝煮方式，甚至開始嚐試在家衝煮咖啡。
想衝杯好咖啡，關鍵因素有哪些？豆子品質、衝煮技巧、器具選擇等，影響的因素很多。而根據歐洲精品咖啡協會（SCAE）的“金杯理論”（Gold Cup），衝煮一杯好的咖啡，必備四個重要參數，即：粉水比、研磨粗細、水溫與衝煮時間。隻要掌握這四項，不論使用何種衝煮器具，都能做出有水準的咖啡。當然，咖啡好不好喝相當主觀，有人為深焙的焦糖甜苦味所著迷，也有人對清淡中帶著果酸香氣的極淺焙咖啡情有獨鍾，沒有絕對的標準可循。
現在與咖啡相關的書籍已多不勝數，因此本書鎖定“衝煮”領域，詳細介紹各種衝煮器具的原理、技巧與手法，並由大師級的咖啡職人親自示範、解說。此外，書中更利用儀器實際測出的濃度，提供精準的“萃取率”，讓初學者能在科學數據的輔助下，保持穩定萃取的品質。其後的“職人小傳”與“咖啡職人的咖啡館”章節，則讓讀者了解咖啡師曆經千錘百煉的成長過程，以及經營咖啡館的背後甘苦與不為人知的動人故事。
衷心感謝《咖啡聖經》作者劉家維、鉑瀾咖啡學院院長齊鳴、咖啡沙龍聯合創始人林健良和香記咖啡學院總經理查老師的推薦，讓本書更具質與量。更要感謝職人無私的分享，在一次次的完美衝煮中，我看到的不僅是他們專業純熟的技法、專注的自我訓練，更多的是敬業的精神與態度。借由出書，可近距離親炙大師風采，並重新認識咖啡、了解咖啡，進而品嚐咖啡、領略咖啡，實是一大幸事。
咖啡是果實，是飲料，也是一種經營項目。喝咖啡是習慣，是文化，更是一種生活的態度。若您願意按書中步驟親自嚐試，假以時日，必能發揮巧思與創意，改變配方或參數，調製成獨一無二的私房飲品，並充分體會在家衝煮咖啡的自在與樂趣。
林蔓禎