油熱炒菜香的說法不科學
很多人在炒菜的時候喜歡把油燒得很熱再放菜，認為這樣炒出來的菜最好吃。的確，熱油炒出的菜會脆嫩可口一些，但是從營養健康的角度來講，這樣做並不科學。
有研究表明，在油溫超過200℃的時候，油就會開始冒煙。而油煙中的主要成分是丙烯醛，這是一種對人體呼吸係統有害的氣體，因此，將油燒得很熱，對烹飪者的健康來說首先就是一個傷害。
另外，當油加熱到200℃的時候，它本身的營養結構就會被破壞，其中的各種維生素和脂肪酸被大量氧化，食用油的營養價值將會大打折扣。同時，過高的油溫，還會產生一種過氧化脂質，它會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，造成營養不良；攝入過多則還可能在人體內形成沉積，使人體的代謝係統受到損害，導致早衰。
⊙溫馨提示
炒菜時油以八成熱為佳。