爆炒並非十全十美 上麵談到了對蔬菜適宜用爆炒，因為這樣能夠保持蔬菜營養成分不被破壞。但是，並非說爆炒就是一種十全十美的烹製方法。 因為爆炒雖然大火高溫，但是畢竟烹製時間極短，很容易使一些致病菌得以存活，從而危害食用者的健康。尤其是一些肉類，往往含有大量的禽畜病菌，如果爆炒時間過短，甚至爆炒不熟，是很難殺滅的。人食用這種菜肴後，容易患上一些人畜、人禽共患的疾病，如痢疾、皮膚病、口蹄疫等。 ⊙溫馨提示 烹製肉類時，一定要以炒熟燒透為準。