醃製食物也須消毒 醃製食物的含鹽量高，在醃製的過程中就可以殺滅大量的細菌，但是，還是會有部分致病菌存留，所以，認為醃製食物不用消毒是不正確的。 比如大家熟悉的沙門氏菌——它是引發腸胃炎的罪魁禍首——在強鹽強堿的環境下適應性很強，能夠在含鹽量高達15%的食物中生存100天以上，生命力相當頑強。 另外，還需要注意的是，醃製食物在未完全醃透的情況下是不能夠食用的，因為未醃透的醃菜醃肉中會含有大量的亞硝酸鹽，食用的話會造成亞硝酸鹽中毒，導致人體缺氧甚至致癌。