銀耳湯不可放置過夜 銀耳是一種老少皆宜的滋補品，不過應當注意的是，銀耳湯不可放置過夜，否則將會產生對人體有害的物質。 這是因為，在銀耳中含有硝酸鹽類物質，如果煮湯後長時間放置，在空氣中和細菌接觸，就會使硝酸鹽變價還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體的毒害作用是很大的，進入血液會影響血紅蛋白正常的攜氧功能，甚至使血紅蛋白氧化，失去攜氧能力，並進而影響人體的正常造血功能。