罐頭食品不新鮮的說法是片麵的
在生活中有不少人都認為，肉類食品是剛剛宰殺的新鮮，水果食品也是剛剛采摘的才新鮮，而一旦把它們加工成罐頭食品，它們就不再新鮮了。其實這種觀點有一定的片麵性。
事實上，有一些剛剛采摘的水果並不適合立即食用。例如，剛剛采摘的菠蘿中含有大量的菠蘿蛋白酶，對動物性蛋白有很強的分解作用。因此菠蘿采摘後立即食用會損傷舌頭表麵黏膜和胃黏膜，使舌頭產生澀感，還可能有胃部不適感。而在將菠蘿加工成罐頭的過程中，菠蘿蛋白酶會經過高溫殺菌過程而失去活性，同時果肉中大量的植物纖維被柔化，不但口感更好，營養成分也沒有流失。
另外，一些魚類食品如金槍魚等，一旦死亡，其營養成分就會迅速流失。為了保證這類食品的新鮮度，有的罐頭加工廠甚至將前處理工序搬到魚池邊，等魚捕撈後馬上進行處理，並做成罐頭。這樣就大大縮短了從捕撈到加工的時間，從而更好地保持了營養成分。
所以，罐頭食品並不像人們想象中的那樣不新鮮，相反，一些罐頭食品比加工前味道更加鮮美，而且營養成分保存得更加完好。因此，適當吃些罐頭食品對營養的攝入是有益的。