一般人都知道膽固醇是造成動脈硬化、心肌梗死、腦溢血等疾病的重要原因，但很少有人知道膽固醇也是維持健康不可缺少的物質。如皮膚中的膽固醇經陽光照射可轉化為維生素D；膽固醇幫助碳水化合物代謝；膽固醇是構成腦、神經、激素、性激素和細胞膜的重要物質。人體內每個細胞都必須含有膽固醇，如果膽固醇含量過低細胞就趨向老化，人也就衰老。 膽固醇在體內有正常的標準量，中國人正常血膽固醇的標準值是每100毫升血液中含160～230毫克。隻要把血脂維持在正常範圍內，健康就能得到保證。