二是菜品搭配不當，特別是羹湯比重過大，吃了隻能灌個水飽。雖說是“滿州菜多燒煮，漢人菜多羹湯”（見袁枚《隨園食單》），但此菜單的羹湯未免過多。像第一分的十二樣菜中，居然有七種羹湯：燕窩雞絲湯、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯。第三分菜中，也起碼有七種羹湯粥。一下子上這麼多的湯湯水水，應該說違反了一般設宴的常識。雖說現今洛陽還有水席，道道菜都有湯水，但這隻是聊具一格的東西，絕非正經宴席上菜的規矩。可為佐證的是，清人所著《調鼎集》卷八所開列的漢席、滿席菜品中，就沒有這麼多的湯湯水水。
三是飲食用語混亂。像菜單中有一“鴿臛”，臛這是早年間羹湯之一類，《楚辭·招魂》中便曾提到過。當時人們把羹與臛區分得很清楚：“有菜為羹，無菜曰臛”（東漢王逸注《楚辭·招魂》）。即加有蔬菜的羹，無論有肉無肉均稱為“羹”，隻用魚、肉等葷物烹煮的羹，則為“臛”。這種區分直到魏晉南北朝時仍大體如此，《齊民要術》中所記載的“羹”與“臛”，大致與此說相符。然而，到了後代，羹臛已經合流，很少再有人再用“臛”字。與李鬥同時代袁枚，在其《隨園食單》中記載了“羊羹”和“羊肚羹”的製作工藝。羊羹的做法是：“取熟羊肉斬小塊，如骰子大，雞湯煨，加筍丁，香蕈丁、山藥丁同煨。”羊肚羹的做法則是：“將羊肚洗淨煮爛，切絲，用本湯煨之，加胡椒、醋俱可。北人妙法，南人不能如其脆。”
如按古時標準，這“羊肚羹”應該為“羊肚臛”才是。袁枚是進士出身，又是大吃主兒，不會羹臛不分，他沒有把純用羊肚製成的“羹”稱為“臛”，可證明當時“臛”已非常用之詞。而在《揚州畫舫錄》中卻出現了這個古語。再有此“滿漢席”中還有一道“奶房簽”或“兔脯奶房簽”，也讓人有些疑問。“簽”的曆史也頗長，南宋《夢粱錄》、《武林舊事》等作品中經常可以看到，有什麼羊舌簽、鴨簽、肚絲簽等。但是後代很少見到此詞，以致於現在人們都弄不太清楚“簽”到底是一種什麼食品了。有的人說“簽”是一種羹，有的菜譜中則認為“簽”是一種網油等外皮包裹餡料，炸製而成的食品。個中差異實在是大而又大。而李鬥在“滿漢席”中居然把這樣的古董也都搬出來了。因此，這份菜單的真實性實在是令人生疑。
退一步說，即便《揚州畫舫錄》所記錄的滿漢席的菜品都確有其物，也和宮廷沒有什麼幹係，隻是揚州地區的食客廚師以本地菜肴為基礎創製出來的，其中有些菜如文思豆腐羹、糟蒸鰣魚更是隻有當地才有的土著。
滿漢席可以查到的祖宗就是這個樣子。至於以後各地流行的“滿漢全席”，更是五花八門，彼此毫無聯係。朱偉所著《考吃》一書，載有清末四川、廣州的“滿漢全席”的膳單和民初內地以及近代香港的“滿漢全席”膳單；吳正格所著《清宮及滿足菜點集粹》，記有東北的“滿漢全席”菜單；李維冰等人所著《揚州食話》中，則有揚州版“滿漢全席”的內容。因文字較多，不具引。各地膳單所列菜品並無一定之規，異多於同，且均以本地風味為主。正是因為“滿漢全席”本來就沒有宮廷禦膳的統一版本，因此大家便都可以由著自己的喜好來，都可以稱為“正宗”。不過，即便是天馬行空，好歹也需要講點規矩，不能全然亂來。有的“滿漢全席”在客人入座之後，竟然先奉上一道“高湯甩果”，這有些匪夷所思了。“高湯甩果”就是水潑蛋，乃老北京飯館中的“敬菜”。過去客人來到飯館，如果點菜較多，老板便會白送兩樣菜略表心意，這就是“敬菜”。“敬菜”當然不會是燕窩、魚翅之類的貴重東西，一般是溜黃菜、炒掐菜（豆芽掐去頭尾）、高湯甩果之類的便宜貨色。拿這樣的“敬菜”充當“滿漢全席的”頭道羹湯，未免過於扯淡。
盡管“滿漢全席”純粹是一些人炒作出來的玩意兒，但有人請吃，本人也不會拒絕。不管什麼版本的“滿漢全席”，畢竟都彙集了當地的飲食精華，值得一嚐。不過，如果有人請吃正宗清宮禦膳，我想還是免了吧。木樨肉、羊肉燉冬瓜、酥海帶之類的玩意兒，自己在家做做吃就行了。
亂啃皇帝
中國的不少吃喝都有說道，後麵往往跟著一大串名人，其最高者自然是皇帝。
江蘇沛縣的黿汁狗肉，據說劉邦在家鄉當混混時，常吃不厭，而且還是由樊噲親炙。揚州的獅子頭，據說是隋煬帝遊覽當地名勝葵花岡後，命令禦廚照此創製出來的，因此也叫葵花獻肉。蘇州的鬆鼠鱖魚，據說乾隆爺下江南時曾禦口親嚐，大加讚賞。杭州的吳山酥油餅，據說原是北宋宮中點心，本名“大救駕”。當年趙匡胤在後周當大將時，一次進攻南唐頗費氣力，搞得老趙心力交瘁，不思飲食，還是廚師做了這酥油點心呈上，才使他食欲大振。老趙登基之後，遂將酥油餅禦封為“大救駕”。一道點心，居然和千軍萬馬一樣具有救駕功能，也算是風光到家了。
不過，這些都隻是據說而已，正史不載。《史記》倒是記述過劉邦未曾發跡時的表現，還有過政審意見：“好酒及色”；也證實過樊噲的職業：“舞陽侯樊噲者，沛人也。以屠狗為事，與高祖俱隱。”但所述不過如此。隻憑這兩句話，居然能演繹出一段故事，讓劉邦、樊噲和狗肉三位一體，也算是功夫。