前言
教材建設是人才培養的重要方麵，是課程建設和改革的關鍵環節，也是更新教學內容的重要手段，事關人才培養的根本問題。因此，不斷推出新的教材，特別是打造成體係的精品教材，是一項有益的基礎性工作。本教材設計的初衷是提高學生的實際動手能力和創新能力，主要內容有10個模塊。學生通過學習本書的內容，可切實掌握中式麵點的基礎原理、技術要求和典型品種的製作。
本教材根據中式麵點典型職業活動分析，中式麵點製作課程以任務模塊為載體，確定了10個模塊：即麵點基礎模塊、水調麵團模塊、膨鬆麵團模塊、油酥麵團模塊、米粉麵團模塊、其他麵團模塊、地方特色模塊、麵點創新模塊、宴席麵點配備模塊、麵點師職業規範模塊。每個模塊都選取具有代表性的基礎理論和實操品種組成，共計300學時。本教材任務模塊編排的原則是由易到難、理論與實踐相結合、循序漸進，涵蓋了全部教學目標。在專業能力、操作能力和社會能力的各項要求中，每一個工作任務都有相同的準則，卻有不同的具體要求，同學們在完成每個工作任務的實踐活動中逐步達到規範化、熟練化，最終達到崗位的要求並內化為自己的經驗。本教材每個模塊中融入了基礎理論部分和實訓任務兩個方麵，基礎理論部分主要包括原料介紹、工具介紹、麵團形成原理等，實訓任務部分涉及相關知識和相關技能。每個任務的編排共分為8個環節：產品介紹、實訓目的、產品配方、主要設備和器具、製作過程、評價標準、技術要點、拓展任務和營養特點。
本教材在實施過程中，一要加強對學生的指導，在學生練習後及時總結；二要與行業、職業崗位需求的變化調整並更新作品，教學內容與餐飲行業緊密對接，跟上時代的發展；三要根據學校授課時間、地點等條件進行適當調整。
本教材由汪海濤擔任主編，樊祥富、韓冬、李旭擔任副主編。具體分工如下：汪海濤編寫項目一、項目二、項目三、項目六、項目七實際操作項目及所有基礎理論部分；樊祥富編寫項目八及所有任務的營養特點；韓冬編寫項目四、項目五；李旭編寫項目九、項目十；花笑評負責資料收集和整理。
本書在編寫過程中參考相關書籍的內容，在此向有關作者致以誠摯的謝意。
由於編者知識水平有限，不當和疏漏之處在所難免，懇請讀者提出寶貴意見。
編者