蓋菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以
及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
181．豬肝豐富的鐵元素讓你麵色紅潤
小美女美食坊
小美女所做的美食：豬肝泥
小美女買來這些原料：
豬肝50
克、香油
克、醬油少許、精鹽少許。
小美女是這麼做的
1．將豬肝洗淨、橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2．將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，蒸2030
分鍾即可食用。
美麗大講堂
豬肝含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料。豬肝中富含蛋白質、卵磷脂
和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常
第四部分 第六章 特殊時期不一樣的吃法（6）
吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如
維生素C、硒等，而且肝髒還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。肝髒是貯
存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝髒代謝後，有毒物
質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外。所以，正常的肝髒本身是無毒的，可
以放心食用。
愛心小提示
豬肝以其營養豐富而著稱，可是如處理不當，其中積累的代謝毒素會對身體造
成傷害。所以在烹調前應先衝洗10
分鍾，然後切片在水（淡鹽水）中浸泡半小時（反
複換水直到水清）。清除掉滯留的肝血和膽汁。清洗幹淨後用料酒、醬油、幹澱粉拌
勻上漿，入油鍋汆至挺起。其後留油加熱，再次回鍋，加湯略炒，少許澱粉勾芡即可，
顏色以全熟褐色為準。此種方法可以更好地清毒殺菌滅蟲。
182．排骨經期鈣質的最佳來源
小美女美食坊
小美女所做的美食：醬汁排骨
小美女買來這些原料：
豬肋排骨肉1000
克、醬油30
克、白糖50
克、料酒25
克、味精10
克、精鹽10
克、八角
克、桂皮
克、蔥薑各10
克。
小美女是這麼做的
1．將醃好的排骨下鍋，放至出水，洗淨。
2．鍋內放入竹箅墊底，將排骨整齊放入，加料酒、八角、桂皮、蔥薑、清水，
用武火燒沸後，再加入白糖、醬油蓋好鍋蓋，用中火燒至汁稠。
3．食時改刀裝盤，澆上原汁即可食用。
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排骨是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上麵還附有少量肉，
可以食用。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，
可為人體提供鈣質。
愛心小提示
做排骨時，少放醋，多放醬油，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。最好
用高壓鍋做排骨。
183．西蘭花補充經期流失維生素
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小美女所做的美食：蒜蓉西蘭花
小美女買來這些原料：
西蘭花
朵、蒜
瓣、鹽
匙、雞精少許、色拉油適量。
小美女是這麼做的
1．將西蘭花拆成小朵，洗淨控幹水，蒜切成蒜末。
2．鍋中倒適量水，燒開後放入一點色拉油，將西蘭花倒入水中焯熟，大約
分
鍾左右就可撈出。
3．鍋洗淨，倒適量色拉油，將蒜末炒香。
4．將焯過的西蘭花倒入同炒。
5．炒西蘭花，加兩匙焯西蘭花的水，加鹽、雞精調味，關火，盛入盤中即可食用。
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西蘭花營養豐富，口感絕佳，在十大健康食品中排名第四。女性朋友在經期時，
可以多食用西蘭花，以補充維生素。菜花含維生素
較多，比大白菜、番茄、芹菜都高；
另外西蘭花還有增強機體免疫功能，不但有利於人的生長發育，而且能提高人體免
疫功能，促進肝髒解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
愛心小提示
西蘭花煮後顏色會變得更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太
長，否則失去口感，拌出的菜也會大打折扣；西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，