高維生素含量，對人體毛細血管有健全的作用。紅棗還可以促進睡眠，另外紅棗還
有補充鈣質，防治遺精，防腹瀉等作用。可見多吃紅棗對我們的健康非常有益。
愛心小提示
盡管紅棗是保健佳果，但由於其含糖量較高，因而大便秘結、內熱甚者不宜食用。
《隨息居飲食譜》中說：“多食患脹泄熱濕，最不益人。凡小兒、產後及溫熱、暑熱
諸病前後，黃疸、腫脹並忌之。
179．雞蛋菜籃子裏的珍珠
小美女美食坊
小美女所做的美食：雞蛋羹
小美女買來這些原料：
雞蛋
個、蝦皮10
克、蔥花
克、精鹽適量、味精適量、香油適量、涼開水
150
毫升。
小美女是這麼做的
1．將雞蛋磕入碗中，加入精鹽、味精、香油、蔥花、蝦皮攪打均勻，再加入涼
第四部分 第六章 特殊時期不一樣的吃法（5）
開水調勻。
2．蒸鍋置火上，加水燒開，把蛋羹碗放入屜內，加蓋用旺火蒸15
分鍾左右即
可食用。
美麗大講堂
雞蛋是營養豐富的食品，多食雞蛋對人體有益。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，
蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修複作用；
雞蛋富含DHA
和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，
改善記憶力，並促進肝細胞再生；
雞蛋中含有較多的維生素
和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物
質，具有防癌作用。
愛心小提示
我們以雞蛋為食材進行烹調時，可用如下幾個小竅門：
1．煎荷包蛋時，鍋一定要熱才能放油，放油後調成中火，才不會讓雞蛋因為溫◣思◣兔◣在◣線◣閱◣讀◣
度太高而煎得過老而幹硬。
2．雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮
分鍾左右停火，保溫
分鍾
左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋
時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成
分保存完好。
3．炒雞蛋不需放味精。
4．需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮
個孔，蛋白會從孔流出來，而
蛋黃仍留在蛋殼裏；也可用紙卷成漏鬥狀，“漏鬥”口下放
隻杯子或碗，把蛋打開
倒進“紙漏鬥”裏，蛋白順著“漏鬥”流入容器內，而蛋黃則整個留在“漏鬥”裏；
如果把蛋殼打成兩瓣，下麵放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒
次，蛋白、
蛋黃即可分開。
180．鯽魚味道鮮美的水中精靈
小美女美食坊
小美女所做的美食：醋酥鯽魚
小美女買來這些原料：
小鯽魚、豬肉皮、豬骨、蒜、薑、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、
醋、香油各適量。
小美女是這麼做的
1．將豬肉皮刮淨，於開水中汆透，撈出卷成卷；蔥切
寸長的段，薑切片。
2．在砂鍋裏墊上豬骨、竹箅子，把魚頭朝鍋心一條挨一條碼成一個圓圈
中間
留一孔)，加入蔥段、薑片、大料。在兩條魚之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚尾部
的空隙裏，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，水量以浸沒魚為度。
燒開後，用微火把魚煨至酥爛，晾涼裝盤，澆上原湯，即可食用。
美麗大講堂
據分析，每100
克鯽魚肉含蛋白質13
克，脂肪
克，糖
克，硫胺素
毫克，
核黃素
毫克，尼克酸
毫克，鈣54
毫克，磷203
毫克，鐵
毫克，可謂營
養價值極高。另外，鯽魚的藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和
中補虛、除濕利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通
乳方麵有其他藥物不可比擬的作用。
愛心小提示
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、