著名食用菌。含糖類、蛋白質、脂肪、熱量、氨基酸、維生素和礦物質，有益氣、
充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。二者一起食用，補氣養腎效果十分
明顯。
愛心小提示
新鮮的豬腎，為淡褐色，有光澤，組織結實，有彈性，略帶臊味。而*變質的腎，
色澤、組織、彈性極差，還有臭味。對於異常的腎如腫大、萎縮，或帶有各色斑點
和腫塊的都不能食用。
有時我們吃豬腰時，感覺到有腥味，大多是因為豬腰內的白筋所造成的，所以
剖開豬腰後，要仔細把白筋剔除幹淨，再放入水中用力將血水擠出即可。此外，在
烹調時加入薑蔥，適量的料酒也有去腥的效果，加點兒醋效果更好。
161．五香牛肉好吃又補血
小美女美食坊
小美女所做的美食：五香牛肉
小美女買來這些原料：
牛肉1000
克、精鹽50
克、白糖15
克、紅醬油30
毫升、薑塊
塊、蔥結
隻，
料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
小美女是這麼做的
1．沿牛肉的肌肉纖維方向用刀切開，再戳上若幹洞；在砧板上先撒上少許精鹽，
將肉塊放在上麵反複推擦，至鹽粒融化。
2．用上麵的方法處理過的肉塊放在大碗內醃
天（夏季醃
第四部分 第五章 吃出白裏透紅好氣色（7）
天），經過多次
翻動，醃至肉紅、硬、香。
3．鍋內加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，
墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，
至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮
小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即可食用。⌒本⌒作⌒品⌒由⌒思⌒兔⌒在⌒線⌒閱⌒讀⌒網⌒友⌒整⌒理⌒上⌒傳⌒
美麗大講堂
五香牛肉不僅好吃，而且能補氣血，益氣力，開胃口。氣血虛少、營養不足、
體質虛弱人應多吃些牛肉。牛肉性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素
族、
煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，可強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風，古有“牛
肉補氣，功同黃芪”之說。
愛心小提示
牛的不同部位，有不同的保健功用：
牛筋性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用；
牛肝性味甘平，能補血養肝明目，夜盲、產後血虛、麵色萎黃者可多食。
牛血性味甘涼，能養血理血，滋陰潤膚。
牛脂能治諸瘡疥癬。
162．烏賊骨燉雞益氣止血
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小美女所做的美食：烏賊骨燉雞
小美女買來這些原料：
烏賊骨30
克、當歸30
克、雞肉100
克，精鹽、味精各適量。
小美女是這麼做的
1．雞肉洗淨切丁，當歸切片，烏賊骨打碎。
2．將雞肉、當歸、烏賊骨裝入陶罐內加清水500
毫升，精鹽適量，上蒸籠蒸
熟即可。
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烏賊骨含碳酸鈣85%
以上，此外，內殼中含蛋氨酸、天門冬氨酸、穀氨酸等17
種氨基酸，具有收斂止血的作用；當歸和雞肉都是補血佳品，所以對血虛型“功血”
頗具療效。
愛心小提示
許多女性朋友都把雞肉當作可以減肥的食品，然而吃雞肉能減肥並不是絕對的，
一定要注意以下幾點：
1．用牛油高溫油炸的雞肉熱量極高，不僅不能減肥，還會增肥。
2．雞胸肉才是整雞中熱量和脂肪含量最低的部位。
3．雞肉隻有去掉雞皮和可見脂肪油塊，才能成為真正的減肥食品。
163．薑母鴨活血滋陰溫而不燥
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小美女所做的美食：薑母鴨
小美女買來這些原料：
熟地
錢、當歸
錢、黨參
錢、川芎
錢、黃芪
錢、杞子
錢、紅棗６顆、
薑母250
克，蒜頭10
顆、米酒３瓶