、老鴨一隻。
小美女是這麼做的
1．用米酒將藥膳料浸泡20
分鍾，待用。
2．鴨宰殺後去毛，剖去內髒，衝洗幹淨，切成小塊待用。
3．用三湯匙麻油將鴨肉、薑母在鍋內炒出香味，盛出待用。
4．將鴨肉、藥膳料、蒜頭放入湯鍋內，倒入米酒３瓶。先以武火將鍋燒開，再
轉文火燉90
分鍾，至鴨肉燉爛後即可關火食用。
美麗大講堂
熟地、當歸、川芎有補血活血功效，杞子有滋陰作用，黨參、黃芪有補氣的效果，
老鴨可以滋陰降火。因此，薑母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，又搭配鴨肉的滋陰降
火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。
愛心小提示
需要指出的是鴨肉性涼，脾胃陰虛、腹痛、腹瀉、腰痛、外感風寒者不宜食用鴨肉，
以免加重病情。此外，鴨肉不能與龜肉、鱉肉同食。
本文中的薑母鴨是冬令進補的美味佳肴，宜在寒冷的冬季裏，吃薑母鴨。
由於鴨肉是我們餐桌上經常出現的美食，因此在購買時，一定要認真識別，不
能買注水鴨。注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或呈烏黑色，其皮層有打滑的現象，
肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：
第四部分 第五章 吃出白裏透紅好氣色（8）
用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉裏滲出水來。
164．鯽魚紅豆湯補氣利水消腫
小美女美食坊
小美女所做的美食：鯽魚紅豆湯
小美女買來這些原料：
鯽魚250
克、紅豆50
克、薑
片、黃酒15
毫升、蔥
段、鹽適量。
小美女是這麼做的
1．將鯽魚刮鱗，剖腹去腸雜，並撕掉頜下硬皮後洗淨，用黃酒醃漬片刻。
2．將紅豆加水用微火煮至六成熟，然後放入鯽魚、薑片、蔥段和鹽同煮成湯即成。
美麗大講堂
紅豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白質和維生素外，還有別的豆類少有或沒有
的三萜皂苷、煙酸等。中醫認為紅豆有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、和氣排膿、
清熱解毒、通乳汁和補血的功效。鯽魚能提高子宮的收縮力，可幫助去除“餘血”。
鯽魚紅豆湯是產後最好的補虛湯品。
愛心小提示
冬季的鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鯰”之說。
鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒，卻很少去掉其咽喉齒（位
於鰓後咽喉部的牙齒）。這樣做出的鯽魚，尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，
且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。
165．金針木耳湯女人補氣的聖品
小美女美食坊
小美女所做的美食：金針木耳湯
小美女買來這些原料：
幹黃花菜150
克、黑木耳20
克、冬筍50
克，鹽、蔥、香油、味精各適量。
小美女是這麼做的
1．將黃花菜用開水溫泡
分鍾備用，將黑木耳洗淨後加水煮30
分鍾，撈出備用。
2．將冬筍切成薄片備用。
3．鍋內加入清湯或高湯，放進黃花菜、木耳、冬筍、鹽和蔥花，煮15
分鍾，
加入味精、香油即可出鍋。
美麗大講堂
黃花含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、核黃素及磷、鐵等礦物元素，從古代起就
是席上珍品，且性甘涼、無毒，具有清火、清熱、止血、利尿、通乳、健胃等輔助療效；
木耳營養豐富，有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血的功效。這道湯和
胃利腎，利尿止血，養肝明目，適用於慢性腎炎水腫、失眠、吐血、尿血等病人。
愛心小提示
黃花菜的菜心含有一種叫秋水仙堿的物質，人食用以後，會在體內氧化為二秋
水仙堿，這是一種有毒物質，對於人體消化係統和泌尿係統有強刺激作用，對神經
係統有抑製作用。據查，成人誤食未經處理過的鮮黃花菜100
克以上即可引起中毒！
食用黃花菜中毒的症狀為：頭疼、頭暈、惡心、嘔吐、腹疼、腹脹、腹瀉，嚴
重者還伴有發冷、發熱，四肢麻木等症狀，須立即送醫院治療。
那麼，怎樣正確的食用黃花菜呢？首先，新鮮的黃花菜要摘去花蕊，然後用沸