*10
克、紫茄子兩個、精鹽、醋、麻油各適量。
小美女是這麼做的
1．將*洗淨後放入鍋內，加適量水，熬煮至沸，去*備用。
2．將紫茄子洗淨與*湯同放入碗中，隔水蒸熟，放入適量麻油、精鹽、醋，
拌勻即可食用。
美麗大講堂
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血、消腫止痛的功效；*
具有清熱解毒、養肝明目的療效。因此，*蒸茄子具有滋陰平肝、清熱明目的功效，
患單純性青光眼的朋友可以多吃。
愛心小提示
我們在吃茄子時，應注意下麵的問題：
1．油炸茄子會造成維生素
大量損失，掛糊上漿後炸製能減少這種損失。
2．茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍
炸，再與其他的材料同炒，便不容易變色。
3．切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中
多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
4．茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立
即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
110．減少眼疾蛋滑苦瓜片
小美女美食坊
小美女所做的美食：蛋滑苦瓜
小美女買來這些原料
苦瓜200
克、雞蛋
個、精鹽、味精、植物油各適量
小美女是這麼做的
1．將苦瓜洗淨，順著中間剖開，去瓤，切成薄片備用。
2．雞蛋磕入碗內，放精鹽，攪打均勻。
3．鍋上火，放入植物油燒熱，下入苦瓜片，炒熟盛出。
4．原鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液、苦瓜片，用勺推勻，炒至蛋熟，放入味精、
精鹽即可出鍋食用。
美麗大講堂
苦瓜含奎寧、蛋白質、脂肪、糖類及豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、
鐵等。《本草綱目》說，苦瓜“除邪熱，解勞乏，清心明目”。雞蛋營養豐富，富含
維生素A、維生素B1
等。苦瓜與雞蛋相配成菜，對保護眼睛有利，可減少眼病的發生。
愛心小提示
苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質，因此味苦。我們可以采取下麵的方法去掉苦味：
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜
第三部分 第三章 飄逸秀發和明眸閃亮（11）
的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟
掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，
洗一會兒後換水再洗，如此反複漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜
炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
111．芎歸雞湯可明目
小美女美食坊
小美女所做的美食：芎歸明目雞湯
小美女買來這些原料：
熟地
克、當歸
克、川芎
克、天冬
克、枸杞
克、白芍
克、*
克、
牛膝5克、甘草
克、雞湯
碗。
小美女是這麼做的
將所有藥材洗淨後用紗布包好，放入雞湯燉
小時即可。
美麗大講堂
川芎具有活血行氣、祛風止痛、開鬱燥濕等功效；當歸有補血、活血、調經止
痛、潤燥滑腸的功效；熟地具有補血滋陰功效。這幾味中藥配合在一起能滋補肝腎、
養血明目。
愛心小提示
常用的益母丸、人參敗毒丸、十全大補丸、再造散、柏子養心丸、越鞠丸等中
成藥均含有川芎。
112．南瓜鮑魚盅讓雙眼不再幹澀
小美女美食坊
小美女所做的美食：南瓜鮑魚盅
小美女買來這些原料：
大連野生活鮑20隻、南瓜10個、清雞湯1000毫升、紅花汁250毫升。
小美女是這麼做的
1．將活鮑魚澆上湯、紅花汁及軟炸的烹調技法製好。
2．將南瓜雕刻成向日葵形狀備用。