愛心小提示
在做牛骨湯時，可滴幾滴香醋，加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；如果
第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。
88．何首烏湯可改善頭發枯黃
小美女美食坊
小美女所做的美食：首烏雞蛋湯
小美女買來這些原料：
首烏20
克、雞蛋
個、鹽適量。
小美女是這麼做的
1．將首烏和雞蛋加水共煮。
2．蛋熟時取蛋剝殼，再煮15
分鍾加食鹽適量，稍煮片刻，吃蛋飲湯。
美麗大講堂
現代醫學證實，何首烏中的蒽醌類物質，具有降低膽固醇、降血糖、抗病毒、強心、
促進胃腸蠕動等作用，還有促進纖維蛋白溶解活性作用，對心腦血管疾病有一定的
防治作用。何首烏中所含卵磷脂是腦組織、血細胞和其他細胞膜的組成物質，經常
食用何首烏，對神經衰弱、白發、脫發、貧血等病症有治療作用，因此，可延緩衰老、
強身健體、保健心髒。何首烏含有18
種氨基酸，還是一味補鋅良藥。專家研究發現，
每10
克何首烏含鋅
毫克，比一般中藥含鋅量高幾十倍，而鋅正是頭發所需的重
第三部分 第三章 飄逸秀發和明眸閃亮（2）
要元素，一旦缺鋅，頭發就會少而黃脆。
◆◆
可見，何首烏湯可改善頭發枯黃。
愛心小提示
何首烏的食療吃法很多，可以把它洗幹淨切片，早上煮稀飯的時候，放進去一
起煮；還可以在蒸飯的時候，把何首烏放進去蒸，蒸透後，切片，泡茶喝，也可以
用來泡酒。那些消化不良、胃口不好，或者感冒發熱的人，最好不要吃何首烏。
89．清涼薺菜防止少白頭
小美女美食坊
小美女所做的美食：拌薺菜鬆
小美女買來這些原料：
薺菜500
克、熟芝麻50
克、熟胡蘿卜50
克、豆腐幹25
克、冬筍25
克，精鹽、
白糖、味精、麻油各適量。
小美女是這麼做的
1．將薺菜去雜洗淨，放入沸水中焯至顏色碧綠，撈出放入涼水中過清，瀝幹水，
切成細末，放入盤中待用。
2．將豆腐幹、冬筍、熟胡蘿卜切成細末，放入盤中，撒上芝麻屑，加入精鹽、白糖、
味精，淋上麻油，拌勻即成。
美麗大講堂
少白頭是一種兒童及青年時期白發性疾病，其病因十分複雜，共有兩大類型，
一種屬先天性少白頭，另一種屬後天性少白頭。在後天性少白頭中有許多是伴隨某
種疾病發生的，有些則是由於精神過度緊張和營養不良所致。中醫認為毛發與元氣、
宗氣、營氣關係密切，三者的供給或功能狀況保持動態平衡才能使人體的皮膚毛發
正常而美觀，如有一氣不足就會影響其他諸氣的運行或功能；如有二氣受損必然招
致人體皮膚和毛發的損害，失去正常結構和性質，表現為不同程度的病態。中醫認
為青少年過早出現白發，常因憂愁思慮，血熱內蘊，發失所養而成。治宜涼血清熱，
滋補肝腎法。
薺菜的營養價值很高，藥用價值也很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢
等藥效。薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有
香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用；薺菜含有
乙酰膽堿、穀甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的
含量，而且還有降低血壓的作用；薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維
生素
含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑製眼部晶狀體的醛還原酶，對糖
尿病並發白內障病人有療效。
可見，如果有少白頭，不妨多吃些薺菜。
愛心小提示
薺菜可炒食、涼拌、做菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。薺菜雖是野菜，
卻是營養豐富而均勻的美蔬，不但春天可鮮食，而且可采摘幹貯，長期備用。
下麵介紹一下薺菜的吃法。
涼吃：
原料的處理方法。去除老葉，清洗，浸泡，然後用開水燙一下。
1．薺菜蘸醬。處理好的