前言食物是最好的醫藥——小食物 大功效
食物是最好的醫藥——小食物 大功效
全國健康教育首席專家 洪昭光
衛生部在2004年發表了我國居民營養與健康現狀的專項調查。調查結果表明，對比上世紀90年代初期，我國居民營養狀況顯著改善。但同時，也出現了不容忽視的新問題：城市居民膳食結構不盡合理，畜肉類及油脂消費過多，穀類食物消費偏低；慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。我國18歲及以上居民高血壓患病人數1.6億，與1991年相比，患病率上升31%，患病人數增加約7000多萬人。血脂異常人數1.6億，糖尿病患病人數2000多萬。大城市每100個成年人中，就有30人超重，12.3人過於肥胖，肥胖率比1992年上升97%。
以上的調查數字說明，健康的四大殺手——肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂與人們的飲食習慣密切相關。我國居民的營養和健康狀況因為飲食不合理而出現隱憂。中國一向以悠久豐富的飲食文化著稱於世，現在卻在“吃”上出了問題。吃在人體健康中占了13分的作用，比醫療技術的8分多了63％，正如古人說的“藥療不如食療”。那麼，究竟怎麼吃才是最科學、最合理、最健康的呢？
《食物是最好的醫藥》對這個問題做了很好的解答。大眾健康叢書的第一部《食物是最好的醫藥》以預防疾病為宗旨，從12種最主要的導致各種疾病發生的根本原因出發開出了最佳食療方案。這本書出版後，好評如潮，並很快登上北京西單圖書大廈、王府井書店、上海書城、深圳書城等全國各大書店生活類暢銷書排行榜第一名。
現在這本《食物是最好的醫藥2：小食物 大功效》同《食物是最好的醫藥》一樣，文筆生動流暢，內容豐富翔實，寫法疏密有致，明白而實用。本書的作者於康先生目前為北京協和醫院營養科的副教授，他以一個臨床營養學家的身份，向大家介紹了98種食物所擁有的不普通的功效。這98種食物都是日常生活中特別常見的，市場上都可以很方便地買到。這本書講的就是我們中國人的飲食。
食物是咱們老百姓每天都要見麵的朋友，然而對這個朋友大家卻知之甚少。雖然說現在這個時代食物空前豐富，但是在選擇的時候，很多人往往是根據個人的喜好，或者根據價格的高低來判斷食物的好壞。所選的食物是不是符合個人的身體狀況，烹調的方法是否得當，餐桌上的營養搭配是否合理就很難講了。現在，於康大夫在《食物是最好的醫藥2：小食物 大功效》裏，從中、西醫兩個角度，充分介紹了98種食物的營養價值、每種食物對疾病和健康有什麼樣的影響、飲食宜忌，在如何挑選、保存、製作、進食的注意事項等方麵也有很多詳細指導，還配了營養健康的食譜。所以說，這本書在飲食方麵會給人醍醐灌頂的幫助，幫助大家過上營養健康、高品質的生活。
合理營養與食物價格並無必然聯係，保證合理營養，知識比收入增加更重要。在對我國居民營養與健康現狀進行調查之後，衛生部要采取的措施之一就是加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力。“最好的醫生是自己”，這本《食物是最好的醫藥2：小食物 大功效》可以幫助你“作自己的營養醫生”。
現在，市場上有關營養膳食的書汗牛充棟，但營養的精品書卻屈指可數，讀者在選擇上比較困難。健康科普書貴在“信、達、雅”——“科學準確，生動流暢，文化文采”，難在“三個一”——“一看就懂，一懂就用，一用就靈”，但本書基本上都做到了，可稱得上是健康圖書的精品佳作。
相信這朵有特色的營養奇葩在健康的百花園中越開越鮮豔，祝願每一位讀者在每日的生活中越來越健康。
穀類蕎麥
蕎麥 buckwheat
又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎，由於苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎。蕎麥在我國種植的曆史十分悠久，公元前5世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八穀之一的記載。除我國外，前蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲的部分地區的人們也喜歡食用蕎麥，尤其是日本，至今仍把蕎麥食品列為保健食品。
營養價值
蕎麥的穀蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。
蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。