油燒熱，放入花椒粒、八角茵香炸出香味後，撈出不要。放入麅肉塊，加糖色煸炒，添湯沒過麅肉，燒沸，撇去浮沫，加蔥段、薑片、黃蘑，改文火上煨至麅肉熟爛時，取出蔥段、薑片不要。加水發粉條、醬油、精鹽，偎至熟時點味精，出鍋裝湯盤即成。
按：紅煨麅肉可以為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成份。具有滋補、明目的功效，食之能強健身體。 醬爆麅肉丁
一、原料：
１．主料：鮮麅肉２５０克，胡蘿卜１００克，油炸花生米５０克，雞蛋清１隻。
２．調料：幹紅辣椒、甜麵醬、精鹽、醬油、胡椒粉、澱粉、蔥、薑未、麻油、味精、豬油。
二，製法：
１．將鮮麅肉放入冷水中浸泡３～４小時，撈出，切成肉炒丁。放碗內，加入胡椒粉、精鹽、味精，抓勻腕１０分鍾後加蛋清、濕澱粉少許抓勻。將胡蘿卜切成方了，幹紅辣淑切成塊，用施加鹽、醬油、味精、澱粉兌成混汁待用。
２．鍋內放油燒至八成熱時，投入麅肉丁、胡蘿卜、丁一起滑散，見肉丁浮起時，倒入漏勺內。原鍋留底油，用蔥、薑未滄鍋，放入甜麵醬、辣椒片，煸炒幾下，放入泡肉丁、花生米，再倒入兌好的混汁炒勻，淋麻油，出鍋裝盤即成。
按：胡蘿卜具有明目、健脾、化滯的功效。花生米具有養血、補脾、潤肺化痰的功效，與泡肉共組成此菜，可為人體提供豐富的營養成份，具有補虛、健脾、潤肺、明目的功效。適用於虛弱、營養不良、消化不良、四肢乏力、咳嗽、夜盲等病症患者食用，健康人食用更能強壯身體。
１１８．黃羊肉
黃羊肉為哺乳綱動物黃羊ＰｒｏｃａｐｒａｇｕｔｔｕｒｏａａＴＰａｌ－ｌａｓ的肉。黃羊體長約１１０厘米，體重可達３０公斤左右。多棲息在草原丘陵地帶和半荒漠區。
黃羊肉含有蛋白質、脂肪、礦物質等多種營養成份，具有補中益氣的功效，治勞傷、虛寒等症。
清燉黃羊肉
一、原料：
１．主料：黃羊肉１０００克。
２．調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、薑。
二、製法：
１．將黃羊肉洗淨，入沸水中悼一下，撈出斬塊。
２．鍋中放入肉塊、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、薑和適量清水。武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至肉熟爛，盛出即成。
按，黃羊，《爾雅》稱其為播羊，《綱目》謂之繭耳羊，其性溫、味甘，能人脾胃經，具補中益氣、補虛勞之功。常用於過勞而致的虛弱病人。健康人食之，能健體強身。故此湯菜老少皆宜。
黃羊肉薑桂湯
一、原料：
１．主料：黃羊肉５００克，薑１５克，肉桂１５克。
２．調料：鹽。
二、製法：
１．將黃羊肉洗淨，切片，薑切片，肉桂切段。
２．鍋中放入適量水燒開，放入肉、薑、肉桂、鹽共煮，煮至肉熟爛即成。
按：黃羊肉具有補中益氣的功效，薑具有解表、散寒、溫中、止嘔、解毒等功效，肉桂具有溫中健胃、暖腰膝的功效，三者組成此湯具有補中益氣、溫中健胃的功效，用於治療脾胃虛寒、消化不良、腹部隱痛等病症。 黨參黃羊肉湯
一、原料：
１．主料：黃羊肉２５０克，黨參５０克。
２．調料：精鹽、味精、料酒、薑絲、豬油。
二、製法：
１．將黃羊肉洗淨切片。黨參潤透洗淨切片。
２．先在鍋內加油、薑絲、料酒、味精、鹽及適量清水，燒沸後加入黃羊肉、黨參共煮，至肉熟爛，調味即成。