行能量供應，隨著運動的繼續進行，才會動用其他能源物質，如蛋白質或者脂肪。
對於以腦力勞動為主的上班族，碳水化合物是最重要的能量供應物質。除了上麵講到的原因外，還有一個更為重要的原因：人的大腦有一個血腦屏障，這個屏障是大腦非常重要的保護屏障，它隻允許像葡萄糖等小分子物質進入大腦，脂肪、氨基酸等無法通過。所以大腦隻能靠糖的有氧分解的形式供應能量，因為無氧酵解的形式所產生的乳酸會對大腦造成極大的損傷。順便提一下，我們的血腦屏障在3歲左右就會形成，所以3歲以下的小孩的大腦是很脆弱的，很多有害物質都會直接對大腦構成傷害，比如哪怕是非常少量的酒精，都會對小孩的大腦造成很大損傷。而從另外一個角度來說，3歲以前是大腦發育的黃金時間，是提高大腦功能的重要時期。目前很多大腦的營養補充劑都是經過一係列的代謝後，分解成大腦需要的成分，再通過血腦屏障進入大腦來發揮作用，或者是改善血液的功能，為大腦運送更多的氧氣和糖來達到增加營養的作用的。
當體內的糖不足時，身體會首先調動蛋白質而不是脂肪進行能量供應，因為脂肪需要糖的啟動才能進行分解，供應能量。一部分分解出來的蛋白質會通過一係列反應轉化為糖，進而調動脂肪。所以對於需要增加肌肉的人來說，充足的碳水化合物能減少蛋白質的分解，保證肌肉合成的需要。另外，蛋白質供能並不是一種很好的方式，因為分解蛋白質要經過更多的程序，過程中就會消耗更多的能量，使得最終釋放的能量不高。而且蛋白質分解後產生的氨基會加重肝髒和腎髒的負擔，同時也使身體內的細胞更易受到傷害。對於減肥者來說，適當的碳水化合物的攝入也是非常有必要的，因為這樣才能更好地調動脂肪，同時防止由於脂肪過多分解後產生的酮體傷害到身體。所以，現在很多女性為了減肥而不吃主食是非常錯誤的做法，這樣不但起不到消耗脂肪的目的，反而導致很多的健康問題，其中最重要的一點就是對大腦的傷害。同時，由於大腦沒有充足的營養供應，其工作效率肯定會受到影響，進而影響到整體的工作效率。
補充碳水化合物，平時應食用一些血糖係數比較低的、胃排空速度比較慢的食物，比如粗糧、土豆等。在運動前後可以攝入如葡萄糖、低聚糖等能快速吸收的食物，盡快滿足運動的需要，快速地補充體能。對於上班一族，在上午10點和下午3點左右吃一兩塊餅幹、點心等含碳水化合物的食物，能很好地補充體能，讓大腦工作效率更高。
☆、五、脂肪——身體吸收維生素的媒介
很多人，例如減肥的人和一部分女性，十分害怕脂肪，認為脂肪有百害而無一利，恨不得把飲食中的所有脂肪都去掉。其實，脂肪對身體的作用還是利大於弊的，隻有脂肪攝入過量才會導致各種問題。
首先，脂肪是構成細胞壁的重要物質，如果脂肪的攝入量不足，受損的細胞就無法修複，而人每天都會有上億個細胞進行更新。如果這種情況波及神經細胞，後果就會更加嚴重。⑦思⑦兔⑦網⑦
其次，脂肪是脂溶性維生素A、E、D、K的溶劑，這些維生素隻有溶解在脂肪中才能被人體吸收和利用，如果脂肪攝入不足，很容易導致這些維生素的缺乏。這在女性中尤為普遍，很多女性為了減肥，都會刻意限製脂肪的攝入，導致這些維生素，尤其是維生素E的缺乏，從而引發一係列生理問題，比如內分泌紊亂、痛經等。維生素K的缺乏則會導致免疫力的下降，人容易出現各種各樣的小毛病。脂肪還是身體內很多激素的前體，比如雄性激素、雌性激素等，攝入不足時容易出現內分泌失調。而維生素D的缺乏則非常容易引起骨質疏鬆，這在女性身上尤為重要，是中年女性多發性骨折的重要原因，更關鍵的是骨折後的愈合會非常慢，嚴重影響生活質量。