雲遮蓋天空中的一切，也遮住人間紛雜。夢無拘無束，就如莊子那樣化蝶而飛，飛過那千山萬水。雲夢澤一個充滿夢幻名字，讓芹菜誕生此地足見古人之厚重。這也同時表明中國種植芹菜曆史很悠久。
芹菜一個很普通蔬菜，散發著清香。就因為香味，也有人排斥它。（有的人不吃芹菜、茼蒿、香菜這樣有特殊香味的蔬菜）。芹菜分細柄和寬柄兩種，細柄杆細，香氣濃重。寬柄杆粗寬，香氣較淡。細柄芹菜是中國古老品種種植特別悠久，
《詩經R26;小雅R26;采菽》中就有“言采其芹”之句，孔子說不定就是愛吃芹菜的主。寬柄芹菜就是我們長說的西芹，它是引進品種傳入時間不到一百年。現在市場銷售的大多都是西芹。原由嗎，一、西芹氣味淡，大多數人容易接受。二、西芹產量比細柄芹菜高的多。其實我更喜歡細芹，愛它那濃鬱的香味。烹調之，其味許久不散，令人回味。
西方吃芹菜曆史也悠久，芹菜在西方種植始於地中海沿岸。古希臘人就喜歡吃芹菜，有時拿它裝飾房間（要的就是那個氣味）。有時競賽時候，人們會把用芹菜花紮成的花冠戴在優勝者頭上。（嗬嗬，古代奧林匹克運動會冠軍戴芹菜花，可是現代不是）。美國人往西芹做涼菜（色拉）。
蘇東坡在湖州坐官時候，作詩諷刺王安石的新法，被以用“文字誹謗丞相”的罪名關進了大牢，經過了103天後痛苦折磨後。放了出來，讓他在黃州（在湖北，古名蘄州）當個民兵副隊長（團練副使），閑暇之餘，用吃解悶。在此地他對食物研究更加深刻，跨入美食大家的行列（不知道長胖沒有）。他發現當地芹菜不錯。就按他家鄉春鳩膾（四川眉山）做法，創造出“蘄芹春鳩膾斑鳩”菜肴來，也就是胸脯肉配以芹菜。吃了這道菜後，他寫下“霽容天在水，春色柳藏橋”的詩句。說明吃後心情特別好。雨過天晴，水天連成一片
。春日柳條把橋兒遮掩。（霽指雨停）。蘇東坡煩惱了，用美食和旅行看景色來打發。虧得他不去狎妓。（北宋好多文人有這一口）。
“滿紙荒唐言，一把心酸淚，都雲做者癡，誰解其中味;”這是曹雪芹在困苦潦倒中寫下紅樓夢中的詩句。他那時飯吃不飽，寫作筆墨字張也都要購置不起。酒精也許擺脫煩惱也種辦法，酒也加速了他的早亡。除了喝酒（經常是賒的）外，雪芹也好美食物。他的名字就有“芹”字，也許如此，他和芹菜有不解之緣。他最愛吃雪底芹菜（太巧合），他很崇拜蘇軾的“春鳩膾斑鳩”，但是他晚年他吃不上，他隻能喝粥，有時喝粥都喝不起。雪兒飄飛，大地蒼茫。一代文學大師逝去於潦倒中，他留下了除了伴隨他酒壺外，還有那“滿紙荒唐言“紅樓之夢：。如有找到雪芹之墓，我願挾一壺美酒，一盤”雪底芹菜膾斑鳩“，一部手抄紅樓之夢。撒酒，焚書，獻芹。祭奠這位愛吃芹菜的雪芹。
芹菜清雅翠綠，香味襲人。可炒、可拌，生熟亦可。芹菜和它菜相炒，香味容入其中，別有一番風味。
芹菜有降壓安神功效，孔祥熙旅居美國的時候，每天就喝西芹汁保養身體。