相傳三國時期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭之地。在漢獻帝建安十三年（公元208年），曹操統一北方後，從都城洛陽率領83萬大軍南下征伐孫吳（即曆史上著名的赤壁大戰），行至廬州（今安徽合肥）時，曾在教弩台前日夜操練人馬。曹操因軍政事務繁忙，操勞過度，頭痛病發作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫囑，選用當地仔雞配以中藥、好酒、精心烹製成藥膳雞。曹操食後感到味精美十分喜愛，隨之病漸愈，身體很快康複，爾後每進餐必常食此雞。由此，後人傳於世，“曹操雞”聲名不脛而走。於是這道菜便在合肥流傳至今。
現今“曹操雞”這道美肴，尤以合肥逍遙酒家烹製最為出名，仍以當地優質子雞為本，並配以曹操家鄉——安徽亳州出產的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥薑等18種開胃健身的輔料製成。營養豐富，具有食療健體之功，聲譽日高，更加名聞遐邇。
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肥王魚豆腐的由來（圖）
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在淮水之濱，有一深不見底的黑龍潭。該潭所產名貴肥王魚，成菜具有鮮、嫩、滑、爽四大特點。清蒸、白煮、紅燒、片炒無不美妙。尤其是清蒸做湯。肉質似豆腐般的細嫩，汁如雞湯般的鮮美，為筵席上之珍品。
淮南王劉安，一日出巡到黑龍潭，適逢當地佟財主納妾，把他請到家中，盛宴款待。席上滿桌雞、鴨、肉、蛋，可劉安偏愛吃鮮嫩清香的八公山豆腐，財主一時為難，正在此時，有人報獻豆腐，劉安命人端上，一嚐，連聲叫好：“美味！美味！”吩咐賞銀，漁翁不要，訴說了他女兒被佟財主霸占的冤情。劉安令佟放出該女，見她已被折磨得奄奄一息。劉安一怒之下，喝令左右把財主投入黑龍潭喂魚。當地群眾為紀念劉安為政清廉，就把此菜叫做“奶汁肥王魚”。
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徽菜名品：李鴻章炒雜燴（圖）
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在我小的時候，鄰居哪家有結婚的，喜宴都是設在家裏，常常在院子裏搭一個大棚，擺上幾桌。這時往往到我家借桌椅和碗盤用。婚宴結束後，為表示感謝，就會送來一大盆雜燴菜，樣子雖然難看，吃起來味道卻不錯，筷子下去，夾的也不知是什麼東西，隻有放進嘴裏品品，才知是魚是肉。不過多數情況魚裏有肉味，肉裏也有魚味，反正七葷八素吃得不亦樂乎。現在想來，倒是童年記憶中為數不多的美味之一呢。
我想雜燴菜最早的發明者肯定是貧苦的百姓。百姓的生活是疾苦的，幾回能得飽飯，偶爾餐桌上有了剩餘，必不舍得扔掉，要留到下頓回回鍋再吃。這絕不是達官富貴人家的做法，那麼炒雜燴何以冠了李鴻章的名字？
傳說清朝末年李鴻章有一次出訪歐美（想必是拿中國土地與洋人做什麼交易吧），在美國的中國菜館曾宴請美國公使吃飯，席間上了一道燴燕窩，因雜以雞絲和火腿共煮，當公使詢其菜名時，李鴻章以“雜碎”回之，此菜由此得名。這件事在《清朝野史大觀》也有記載，說法略有出入：李鴻章出使歐美時，“在美思中國飲食，囑唐人埠之酒食店進饌數次。西人問其名，華人難以俱對，統之名曰‘雜碎’。自此雜碎之名大噪