吃魚丸，最著名的是徐州彭城魚丸和福州七星魚丸。徐州悅來酒家以雞蛋清、肉湯和入魚泥製成的魚丸精致如銀彈。上菜時，將處理過的魚頭、魚尾在盤中擺出魚形，造型美觀，魚丸鮮嫩爽口，深得世人讚譽。曾纂修《大清一統誌》的狀元李蟠，吃過悅來酒家的魚丸後寫詩讚道：“酒家悅來譽九州，古彭烹盛選鼇頭。鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿。大海漂浮王子衣，鸞刀紛綸糖醋溜。雖化肴羹瑤台獻，千載毛遂遺風流。”康有為也曾書對聯稱讚：“彭城魚丸聞遐邇，聲譽久馳越南北。”徐州因為彭祖而被稱為彭城，康有為的讚譽使此菜遂以“彭城魚丸”聞名於世。
七星魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦幹為主要原料製成的。相傳古時候有個商人隨漁船出海，中途遇風浪滯留，商人吃膩了魚，船婦便為他汆魚丸做食。商人覺得味道非常好，回到福州後便開了一家魚丸食店，號“七星食店”。一次，一位應試舉子路過進店就餐，吃過大為讚賞，當席賦詩一首：“點點星鬥布空稀，玉露甘香遊客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”從此，七星魚丸的美名傳播四方。福州的七星魚丸具有色澤潔白，富彈性而不油膩，鮮香而鬆軟，口味清甜爽滑等特點，久負盛名，深受海外僑胞鍾愛。
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沛公狗肉（圖）
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“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，這句諺語是形容狗肉煮來香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。狗肉因其味道香美曆來得到廣大百姓的喜愛，所以在民間還被稱作香肉。狗與人的關係密切，自從由狼馴化而來，至今全世界已有300-400個品種，按用途分為牧羊犬、獵犬、警犬、玩賞犬以及挽拽犬、皮肉用犬等。中國現在已經有菜狗的飼養。
狗肉纖維細膩鮮嫩，入饌為菜，以砂鍋燉、燜最佳；也可用煨、煮、燒等方法烹製。特點是質地酥爛，肉味香醇。不過狗肉中因為常有旋毛蟲等寄生蟲，烹調時一定要煮透煮熟，以防感染疾病。除江蘇風味菜沛公狗肉外，著名的菜肴還有廣東連縣的臘狗肉、狗肉煲；安徽宿縣的嶽毛狗肉、鹵狗肉；廣西的靈川狗肉、花江狗肉和江西的千山狗肉等等。
《禮記》中有“狗去腎”、“犬宜梁”的文字記錄，並且還將狗肝列為八珍之一，說明人們很早就食用狗肉。狗在宴席上的地位也相當高；《漢書》則記錄了漢代前後市場上有專門屠狗的業戶，樊噲即屠狗出身。樊噲做屠戶時，劉邦還是個未發跡的小混混，沒事經常到樊噲那裏蹭狗肉吃，天長日久這哥倆還吃出一道名菜——沛公狗肉。有一次他倆從市場回來，在護城河裏捉到一隻大鱉，宰殺後與狗肉同煮，食之滋味異常鮮美。後來劉邦坐了天下，榮歸故裏，大擺宴席請眾鄉親吃飯，廚師投其所好，將甲魚和狗肉同烹，深得劉邦喜歡。此菜遂冠以“沛公狗肉”而聞名全國。◆思◆兔◆網◆文◆檔◆共◆享◆與◆在◆線◆閱◆讀◆
所謂上行下效，由於劉邦喜好狗肉，舉國上下，從宮廷官臣至市井百姓無不把狗肉當成美味佳饌，食狗之風在漢朝大為盛行。可是為什麼到了宋朝的時候人們又很少吃狗肉了，甚至出現了“狗肉不上席”的說法呢？據宋朝朱弁《曲洧舊聞》記載：“崇寧初，範致虛上言，十二宮神，狗居戌位，本陛下本命。今京師有以屠狗為業者，宜行禁止。”宋徽宗聽後，便立刻下令禁絕了，看來是迷信思想在作怪。