大煮幹絲是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，曆來被推為席上美饌，淮揚菜係中的看家菜。
原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”這是清代惺庵居士的一首《望江南》詞，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嚐“加料幹絲”的情景，頗似一幅生動的風俗畫。
清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾呈上“九絲湯”以“寵媚乾隆”。
“九絲湯”係用幹絲外加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭幹絲或燕窩絲。
又因豆腐幹本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。
現今大煮幹絲，比之“九絲湯”，已有了很大發展，以幹絲、雞絲為主，幹絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦幹絲，色彩美觀，其味更鮮。
“大煮幹絲”刀工要求極為精細，“鸞刀應俎，霍霍霏霏”，一塊白幹，廚師經加工可片成18片，切出的幹絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴杆。
大煮幹絲不僅譽滿全國，而且被國外來賓譽之為“東亞名肴”。
由於“煮幹絲”、“燙幹絲”既富有營養，又味美、清淡，所以深受廣大顧客的歡迎。
如今，到揚*州的遊客，每每要點上一盤“大煮幹絲”或“燙幹絲”。
有些老食客幹脆就是一壺香茗、一份幹絲，別的什麼也不要，足見幹絲的誘人魅力了。
高澤的外婆華素英是瓦甸華家出來的女人，對各種菜肴，特別是淮揚菜有自己獨到的烹飪方法，做出來的菜非常的好吃。
高澤的媽媽林佩雲自然也從母親那兒得到了不少的真傳，所以，高澤從小就對美食有很大的興趣，用爺爺高慶林的話說，從小就是個“小饞貓”，見到好吃的就走不動了！
這大煮幹絲，原本在家的時候，林佩雲也是經常做的，可是自從高澤來了外婆家，吃了外婆做的大煮幹絲之後，他就覺得他媽做的有點不地道了。
其實說白了，大煮幹絲，幹絲，就是豆腐幹絲，大煮呢，就是放在許多水裏煮，別以為這道看似容易的菜，其實並不簡單，乃是淮揚菜係中的看家菜。
此菜，鮮香撲鼻，火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐幹絲中，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細的代表作
高澤因為特別愛吃這道菜，也在廚房裏看外婆做過，原料就是豆腐皮、雞脯絲，配料有
蝦仁、火腿、鹽、雞湯、筍。
把雞肉洗淨，準備雞湯一份（鍋內加水，放入雞肉、蔥、薑、料酒，大火燒開，小火煮30分鍾）。
再將豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯一下；把火腿肉切成細絲，將筍切成細絲；鍋內加水和雞湯，鍋內放入豆腐絲；放入雞脯絲，大火燒開。
15分鍾後放入蝦仁，放入鹽調味，然後再放入火腿絲；盛入碗中，即可享用。
外婆說這豆腐幹挑選是門大學問，菜場裏一般有兩種豆腐幹，一種是淡褐色的，俗稱“茶幹”，另一種是白色的，俗稱“香幹”，這道菜要用的是香幹。