香幹要挑形狀方整有彈性，顏色潔白微黃的，而且還要聞一聞，要有豆香而無豆腥的，才是上品；甚至可以在買的時候，掰開一塊看一看，質量好的香幹，斷麵平整、均勻，而質次的香幹由於混入了豆渣，或是濾得不透，斷麵參差不齊，一煮就爛，要不得。
買來的香幹看上去象是一塊小香幹迭在一塊大香幹上麵，其實那是製作時候的壓痕，為了做成後分割方便。香幹先要切成薄片，術語叫“片”。
片香幹之前，要把大香幹的四邊切去，使之變成一塊完整的立方體。
片香幹是件非常有趣的事，也是練刀工的絕好機會，刀也挺有講究，最好用方的片刀，刀上可以先沾點水，或是用棉紙蘸油把刀麵擦勻，這樣可以防止片出的香幹薄片沾在刀麵上而弄破。
高澤幾次想試試，外婆怕他切傷手，一直也沒敢上他動手，這讓他有些鬱悶。
其實，高澤早就從外婆那兒學到了真功夫，片的時候，右手執刀，將刀橫放，刀麵朝上，左手按住香幹，右手將刀隨著砧板平行的角度切入香幹，一刀到底，批出一片來。
片的時候，注意刀麵要始終和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，要一氣嗬成，不能拖泥帶水，否則批出的香幹厚薄不均。
將香幹片好之後，疊在一起切成絲，絲當然也是越細越好，一刀貼著一切，可以切上百來刀。
這樣，一片香幹，就可以切出千來條幹絲，因此，三四片香幹便能製成滿滿的一碗。幹絲切好後，過水待用。
每每這個時候，高澤都會忍不住的發出一聲驚歎，這簡直就是鬼匠神工呀！
光有幹絲還不行，還要有火腿和開洋，火腿要用上方，隻用瘦肉，也要切成極細的絲，先淨待用。
開洋，是將海蝦煮熟後，再曬幹，然去去殼製成的。好的開洋，色紅而亮，聞之有腥香，嚐之鮮而不澀，手摸上去，幹燥又有彈性；質量差的開洋，濕而鹹，有腥臭味，用手一捏即碎。
開洋上的殼，有時會沒有剝盡，可以用水稍浸後剝去。這道菜的開洋有兩種用法，如果追求口感的話，應該將開洋扯成絲；而要是想追求色麵的話，就將開洋原隻使用。
大煮幹絲要用去了油的雞湯煮，湯要多，火要大，故曰“大煮”。
等湯沸之後，放入幹絲，稍事攪散，再放入火腿絲和開洋絲，煮一個小時，加鹽即可裝盆。
裝盆的時候，將幹絲、火腿絲和開洋絲撩出瀝幹湯汁，放在一個小碗裏以成形，然後將小碗倒扣在一個淺湯盆裏，掀去小碗，在掀起湯汗淋上，待盆底湯汁有一指深即可。
煮成的幹絲鮮而不膩，淡雅而不落單調，若是嫌製作麻煩，也可以買厚百頁，叫攤主用壓麵機絞成絲，便可省去片切香幹之煩，隻是口感稍差，若無雞湯，可用清水代替，更顯清淡。
高澤隻知道好吃，他可不知道什麼營養價值，什麼中醫理論，後來看了醫書才知道，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮還有易消化、吸收快的優點，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃著吃著，不知道怎麼的，突然又想起了在破屋暗淡的光線下喝粥的小玉，頓時就讓高澤沒了食欲，囫圇的把碗裏的飯吃完，又開始了例行的泡藥澡。
藥澡之後，依然是每日不輟的自然功法的修煉，依然是自由自在、我行我素的姿勢，依然是絲絲縷縷的氣流，依然是酣暢淋漓的感覺，高澤的鼾聲輕微的從門縫傳了出去！