【材料】
小鯽魚5條，薑片、蔥白段、泡紅辣椒、蒜片各100克
【調料】
鹽少許，醋150克，碎冰糖150克，鮮母雞油30克，料酒150克，胡椒粉和整花椒適量，鮮湯150克
【做法】
1.鯽魚去鱗、鰓、內髒後洗淨；鍋內放油燒熱，將小鯽魚入內炸至金黃色撈出控油。
2.薑片、細蔥白段、泡椒、蒜片各取一半先放高壓鍋內墊底，再將鯽魚平放上麵，餘下的薑、蔥、蒜、泡椒、鮮母雞油，放魚身上鋪平，加入所有調料，大火燒沸，改微火燜60分鍾，關火。
3.揀去雞油筋，將魚取出擺盤，淋上原汁，將泡椒、蔥段、薑蒜片撒在魚身上即成。
【大師一點通】
1.鯽魚要選體形較小的，否則不易酥軟。
2.雞油其色淺黃透明，在烹調中通常起著增香亮色的作用。
3.這個菜醋的用量多一點，千萬要微火慢燜，在長時加熱中讓醋促使鈣的溶解，才能達到魚的骨酥。
(本章完)