糯米粉：糯米粉的特點是黏性大，脹性小，硬度低，成熟後有透明感，調製的粉團不能作發酵使用，可直接製作各種富有特色的黏軟糕點，如拉糕、粉團、湯圓等。
大米粉：大米粉的特點是硬度高，黏性低於糯米，脹性大於糯米，用純大米粉調成的粉團一般不作發酵使用。
玉米粉：玉米粉可製作窩頭、絲糕及冷點中的白粉凍。它與麵粉摻和後，可作各式發酵點心，也可製作各式蛋糕、餅幹等。
蕎麥粉：蕎麥粉含有豐富的蛋白質、硫胺素、核黃素和鐵，既可製作主食，也可與麵粉摻和製作扒糕等食品。
紅薯：紅薯的澱粉含量較高，質軟而味香甜，與其他粉料摻和有助酵作用。紅薯煮（蒸）熟後搗爛，與米粉、麵粉等摻和後，可製作各類糕、團、包、餃、餅等；紅薯製成幹粉又可代替麵粉製作蛋糕、布丁等各式點心；紅薯還可釀酒、製糖、製澱粉等。
澄粉：澄粉是一種不含筋的麵粉，用它做的糕點特色為半透明狀、色澤潔白、質感細滑，代表品種為水晶餅、蝦餃、象形點心等。
糯米粉：糯米粉的特點是黏性大，脹性小，硬度低，成熟後有透明感，調製的粉團不能作發酵使用，可直接製作各種富有特色的黏軟糕點，如拉糕、粉團、湯圓等。
大米粉：大米粉的特點是硬度高，黏性低於糯米，脹性大於糯米，用純大米粉調成的粉團一般不作發酵使用。
玉米粉：玉米粉可製作窩頭、絲糕及冷點中的白粉凍。它與麵粉摻和後，可作各式發酵點心，也可製作各式蛋糕、餅幹等。
蕎麥粉：蕎麥粉含有豐富的蛋白質、硫胺素、核黃素和鐵，既可製作主食，也可與麵粉摻和製作扒糕等食品。
紅薯：紅薯的澱粉含量較高，質軟而味香甜，與其他粉料摻和有助酵作用。紅薯煮（蒸）熟後搗爛，與米粉、麵粉等摻和後，可製作各類糕、團、包、餃、餅等；紅薯製成幹粉又可代替麵粉製作蛋糕、布丁等各式點心；紅薯還可釀酒、製糖、製澱粉等。
澄粉：澄粉是一種不含筋的麵粉，用它做的糕點特色為半透明狀、色澤潔白、質感細滑，代表品種為水晶餅、蝦餃、象形點心等。