製作步驟
1將鯽魚宰殺，去魚鱗和魚鰓，剖腹後去除內髒和黑膜。
2將鯽魚洗淨，瀝淨水分，在魚身表麵剞上一字刀。
3放入沸水中焯燙一下，撈出去皮，洗去雜質。
4黃豆芽放入清水中浸泡並擇洗幹淨。
5鍋中加入少許熟豬油燒熱，放入黃豆芽煸炒片刻。
6出鍋放入清水盆內洗淨，撇去豆皮，撈出瀝淨水分。
7淨鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入薑片煸炒出香味。
8倒入豬骨湯，撈出薑片不用，加入鯽魚和黃豆芽。
9先用大火煮沸，加入精鹽、胡椒粉調味。
10再轉小火煮至鯽魚熟爛入味，出鍋盛入湯碗中即成。
三元湯
蝦仁、豬肉、魚肉要收拾幹淨，分別剁成細蓉，加入調味料後要充分攪勻上勁，擠成大小均勻的丸子，再放入溫水鍋內用小火煮熟。丸子不宜直接放入沸水鍋內煮製，否則會散碎或不成形。
材料
河蝦仁、淨魚肉各100克、豬瘦肉80克，竹筍50克、黑木耳30克，雞蛋清1個、精鹽、味精各1小匙、料酒、薑蔥汁各1大匙、雞清湯、熟豬油各適量。
製作步驟
1竹筍去根，洗淨，切成菱形片；黑木耳洗淨，撕成小塊。
2一起放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
3蝦仁洗淨，剁蓉，加入半個蛋清、少許薑蔥汁、料酒、精鹽攪勻。
4豬肉剁成細蓉，加入薑蔥汁、料酒、精鹽和適量清水攪勻。
5魚肉刮成蓉，加入適量清水、半個蛋清、蔥薑汁、料酒、精鹽攪勻。
6將製好的蝦蓉、肉蓉、魚蓉分別擠成蝦圓、肉圓、魚圓成“三元”。
7鍋置小火上，加入清水燒熱，放入“三元”煮熟，撈出瀝水。
8湯鍋置旺火上，加入雞清湯燒沸，放入筍片和木耳塊稍煮，再放入蝦圓、肉圓、魚圓煮勻。
9加入料酒、精鹽、味精調好口味並燒沸。
10撇去表麵浮沫，淋入熟豬油，出鍋裝碗即可。
螺片肥腸煲
如果時間允許，家庭中購買的海螺，在食用前應先用清水或淡鹽水浸養1天並不斷換水，以使海螺吐淨泥沙和去除海螺身上的土腥味，以保持成菜清香的風味。
材料
海螺250克，肥腸150克、大蒜瓣15克，香菜段10克、薑末少許，麵粉1小匙、味精、白糖、胡椒粉各1br3小匙、雞精、美極鮮醬油各1小匙、米醋、料酒、鮮湯、植物油各適量。
製作步驟
1肥腸去除腸油，加入米醋和麵粉揉搓均勻，再換清水洗淨。
2用料酒拌勻，入籠蒸30分鍾至熟，取出晾涼，切成塊。
3海螺放入滴有植物油的清水盆中浸養半天，以便於吐出雜質。
4取出海螺，去殼、尾部，取淨肉洗淨，片成片。
5放入沸水鍋中略焯以去其腥味，撈出。
6炒鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，下入薑末煸香出味。
7注入鮮湯，放入螺片、肥腸塊和大蒜瓣燒沸。
製作步驟
1將鯽魚宰殺，去魚鱗和魚鰓，剖腹後去除內髒和黑膜。
2將鯽魚洗淨，瀝淨水分，在魚身表麵剞上一字刀。
3放入沸水中焯燙一下，撈出去皮，洗去雜質。
4黃豆芽放入清水中浸泡並擇洗幹淨。