杏仁香芒卷
原料
春卷皮2張
芒果1個
蒜苗1根
紫山藥30克
花生粉1大匙
杏仁片1杯
麵糊1杯
植物油30毫升
芹菜葉1片
製作方法
1 將芒果洗淨，去皮後切成厚1厘米、長4~5厘米的長條。
2 將蒜苗洗淨，去除兩頭老的部位，再切成與芒果同樣的長度；山藥洗淨，去皮切成與芒果同樣的長度。再把山藥放入滾水中燙煮1~2分鍾撈出瀝幹水分備用。
3 將春卷皮對切成兩半，把芒果、蒜苗、紫山藥放入春卷皮中間。
4 將花生粉均勻地撒在芒果、蒜苗、紫山藥上，再卷聚成條狀，即為香芒卷。
5 將香芒卷的表麵裹上一層麵糊。
6 將粘有麵糊的香芒卷再粘上一層杏仁片。
7 取一鍋加入植物油燒熱至160℃，放入香芒卷以小火煎炸。
8 待兩麵呈金黃色時立即撈出控油，盛入盤中，最後放上芹菜葉裝飾即可。
小貼士
炸香芒卷要以小火在鍋中要不停地翻動，以免杏仁炸焦；蒜苗可用蘆筍代替，味道更佳。