鱅魚頭去鰓，洗淨，瀝淨水分，放入熱油鍋中煎至金黃色，撈出、瀝油。
淨鍋複置火上，加入適量清水，先下入鱅魚頭、凍豆腐塊、薏米、筍幹、薑片，用旺火燒沸。
撇去浮沫，加入料酒、精鹽、白糖、胡椒粉燉煮20分鍾至熟香，出鍋裝碗即成。
紅棗甲魚湯
原料：淨甲魚1br2隻（約200克），豬瘦肉150克，紅棗12枚，鮮百合20克，麥冬15克。
調料：薑片5克，精鹽、料酒各2小匙。
製作步驟
甲魚擇洗幹淨，剁成大塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出，用冷水衝淨、瀝水。
紅棗、百合、麥冬用清水浸泡，洗淨；豬瘦肉切成小丁，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出。
把甲魚塊、豬肉丁、紅棗、百合、麥冬、薑片放入燉盅內，加入料酒和適量清水。
再蓋上盅蓋，放入燒熱的蒸鍋中，隔水燉煮3小時，然後加入精鹽調好口味，即可出鍋上桌。
小寒
飲食養生
作為冬季的特征，寒屬極陰之氣，主收藏凝滯，而小寒與小暑恰成陰陽兩極，氣運彼此相反。故《黃帝內經》早有“春夏養陽，秋冬養陰”的格言，以指導人順其自然變化而進行保健。人們在經曆了春寒、夏暑、秋燥的消耗，髒腑的陰陽氣血會有所偏衰，合理進補既可及時補充氣血津液抵禦嚴寒侵襲，又能使來年少生病，身體更強壯，達到事半功倍的養生目的。
小寒之時可多吃羊肉、雞肉、核桃仁、大棗、淮山、蓮子、百合、栗子等有補脾胃、健脾化痰、止咳補肺功效的食品。當然對於體質偏熱、偏寒，易上火者應注意緩補的原則。平時生活上要加強鍛煉，注意保暖，特別是寒流來臨時，要防止呼吸道疾病的發生。
氣候特點
小寒分為三候：“一候雁北鄉，二候鵲始巢，三候雉始鴝。”古人認為候鳥中大雁此時陽氣已動，大雁開始向北遷移；北方可見喜鵲，並且感覺到陽氣而開始築巢；三候雉在接近四九時會感陽氣的生長而鳴叫。
民俗風情
到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，與糯米一起煮，香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。
清燉獅子頭
原料：五花豬肉600克，豬排骨100克，豬肉皮80克，油菜心50克，雞蛋清2個。
調料：精鹽1小匙，味精1br2小匙，蔥薑汁、料酒各2大匙。
製作步驟
五花豬肉剁成肉蓉，加入蔥薑汁、料酒、精鹽、味精、雞蛋清和適量清水攪勻上勁，再用手團成10個肉圓。
豬肉皮刮洗幹淨，切成小塊，放入沸水鍋中略焯，撈出、衝淨。
排骨洗淨，剁成小段，放入沸水鍋內焯燙出血水，撈出、瀝淨；油菜心洗淨，切成小段。
鱅魚頭去鰓，洗淨，瀝淨水分，放入熱油鍋中煎至金黃色，撈出、瀝油。
淨鍋複置火上，加入適量清水，先下入鱅魚頭、凍豆腐塊、薏米、筍幹、薑片，用旺火燒沸。
撇去浮沫，加入料酒、精鹽、白糖、胡椒粉燉煮20分鍾至熟香，出鍋裝碗即成。
紅棗甲魚湯
原料：淨甲魚1br2隻（約200克），豬瘦肉150克，紅棗12枚，鮮百合20克，麥冬15克。
調料：薑片5克，精鹽、料酒各2小匙。
製作步驟
甲魚擇洗幹淨，剁成大塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出，用冷水衝淨、瀝水。
紅棗、百合、麥冬用清水浸泡，洗淨；豬瘦肉切成小丁，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出。
把甲魚塊、豬肉丁、紅棗、百合、麥冬、薑片放入燉盅內，加入料酒和適量清水。
再蓋上盅蓋，放入燒熱的蒸鍋中，隔水燉煮3小時，然後加入精鹽調好口味，即可出鍋上桌。
小寒
飲食養生
作為冬季的特征，寒屬極陰之氣，主收藏凝滯，而小寒與小暑恰成陰陽兩極，氣運彼此相反。故《黃帝內經》早有“春夏養陽，秋冬養陰”的格言，以指導人順其自然變化而進行保健。人們在經曆了春寒、夏暑、秋燥的消耗，髒腑的陰陽氣血會有所偏衰，合理進補既可及時補充氣血津液抵禦嚴寒侵襲，又能使來年少生病，身體更強壯，達到事半功倍的養生目的。
小寒之時可多吃羊肉、雞肉、核桃仁、大棗、淮山、蓮子、百合、栗子等有補脾胃、健脾化痰、止咳補肺功效的食品。當然對於體質偏熱、偏寒，易上火者應注意緩補的原則。平時生活上要加強鍛煉，注意保暖，特別是寒流來臨時，要防止呼吸道疾病的發生。
氣候特點
小寒分為三候：“一候雁北鄉，二候鵲始巢，三候雉始鴝。”古人認為候鳥中大雁此時陽氣已動，大雁開始向北遷移；北方可見喜鵲，並且感覺到陽氣而開始築巢；三候雉在接近四九時會感陽氣的生長而鳴叫。
民俗風情
到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，與糯米一起煮，香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。
清燉獅子頭
原料：五花豬肉600克，豬排骨100克，豬肉皮80克，油菜心50克，雞蛋清2個。
調料：精鹽1小匙，味精1br2小匙，蔥薑汁、料酒各2大匙。
製作步驟
五花豬肉剁成肉蓉，加入蔥薑汁、料酒、精鹽、味精、雞蛋清和適量清水攪勻上勁，再用手團成10個肉圓。