隨著生活水平的提高、生活節奏的加快和生活方式的改變，“三高”患者日益增多，而除了藥物治療以外，飲食調控也是“三高”患者和高危人群每日必做的功課。以2002年北京市居民營養與健康調查結果為例，由於我們通常所說的“主食”攝入量逐漸減少，而總體脂肪量以及膳食能量和膽固醇攝入量越來越高，導致成年人高血壓病發病率高達27.4%。
“三高”是指高血壓病、高脂血症和糖尿病三種疾病的統稱。近年來，在我國人群中，近半數以上的中老年人患有“三高”疾病，15%以上的人，不同程度地同時患有這三種疾病。一旦得了“三高”之中的一種疾病，如果不采取積極的治療措施，很有可能會並發第二種病，甚至多病纏身。雖然“三高”不像癌症那樣發展迅速，但事實上它已經成為危害我們健康的主要殺手之一。
“三高”的發病原因有很多，其中飲食結構不合理是最主要、最直接的原因。如果長期攝入高鹽、高油脂、高膽固醇食物，就容易引發“三高”疾病。雖然“病從口入”的道理已逐漸被廣大人群所認可，可誰能幫我們把好“病從口入”這一關呢？
其實，隻有我們自己！為了指導“三高”患者的飲食，我們特別編寫了《怎樣吃能控製“三高”》一書，全書共分為三章，第一章主要是針對廣大患者迫切想要知道的一些問題作了深入淺出、全麵而詳細的介紹，具有很強的針對性和指導性，例如“高血壓病的危害、糖尿病的個性化營養處方”等。第二章主要是可供“三高”患者食用的食物部分，分為“主食類、蔬菜類、水果類”等，從其營養成分、食法要略、食療功效、推薦食譜等方麵進行了係統的闡述。所選食物都是經過實踐證明對“三高”疾病的防治確實有益。第三章主要是根據高血壓病、高脂血症和糖尿病患者不同病證，分別設計與其相應的全天食譜。
希望本書能為“三高”患者打造一個健康的飲食構架，幫助“三高”患者有效控製“三高”病證，延緩疾病的進展。
中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長
孫樹俠