2.將麵團基本醒發30分鍾。
3.將麵團分割成120克一個，滾圓，鬆弛20分鍾。
4.將麵團擀開，搓成長條形。
5.將麵團繞成9字形，以溫度30℃、濕度80%，發酵至原體積的2.5倍大。
6.在表麵撒上麵粉、劃出刀口，擠上卡士達餡，以上火200℃、下火170℃烘烤15分鍾，烤至金黃色。
風車麵包
材料
A.麵團材料，法國麵粉505克，鹽6克，細糖15克，酵母5克，奶粉15克，水300克，安佳黃油15克。
B.內餡，提子10克，紅豆10克。
C.裝飾材料，麵粉適量，杏仁片適量。
製作過程
1.將麵團的所有材料一起攪拌至麵團表麵光滑有彈性。
2.將麵團基本醒發30分鍾。
3.將麵團分割成80克一個，滾圓，鬆弛20分鍾。
4.將麵團排氣，包入提子和紅豆各10克。
5.在表麵蓋上一塊20克的麵團。
6.用剪刀剪出風車形，以溫度30℃、濕度80%，發酵至原體積的2.5倍大。
7.在表麵撒上麵粉，放上杏仁片，以上火200℃、下火180℃烘烤15分鍾，烤至金黃色。
法式香腸麵包
材料
A.麵團材料，高筋麵粉450克，低筋麵粉50克，鹽10克，酵母5克，麥芽精2.5克，改良劑3克，水300克。
B.香腸3根。
C.蒜香醬適量。
製作過程
1.將麵團的所有材料一起攪拌至麵團表麵光滑有彈性。
2.將麵團基本醒發60分鍾。
3.將麵團分割成150克一個，滾圓，鬆弛40分鍾。
4.將麵團擀開，對折打開後在中間放上香腸，卷成圓柱形。
5.用剪刀在麵包上剪出刀口。
6.以溫度30℃、濕度80%，發酵至原體積的2.5倍。
7.以上火210℃、下火200℃烘烤25分鍾，烤至金黃色，出爐後抹上蒜香醬。
栗子麵包
材料
A.麵團材料，高筋麵粉500克，砂糖80克，鹽5克，酵母6克，奶粉10克，雞蛋60克，奶油50克，牛奶250克。
B.栗子蓉餡適量。
C.黃金墨西哥醬，黃油100克，糖粉105克，蛋黃50克，全蛋50克，益壽糖20克。
製作：將全部材料攪拌均勻即可。
製作過程
1.將麵團的所有材料（除奶油外）一起攪拌至麵團表麵光滑有彈性。
2.加入奶油，慢速攪拌均勻後，再用快速攪拌。
3.攪拌至麵團擴展完成階段。
4.基本醒發40分鍾，溫度30℃，發酵至體積增大2倍。
5.分割成60克一個，滾圓，鬆弛20分鍾。
6.將麵團排氣，包入栗子蓉餡，放入烤盤進行最後發酵。
7.以溫度30℃、濕度80%，發酵至原體積的2.5倍大，在表麵擠上黃金墨西哥醬。
8.以上火200℃、下火170℃烘烤13分鍾，烤至金黃色。
2.將麵團基本醒發30分鍾。
3.將麵團分割成120克一個，滾圓，鬆弛20分鍾。
4.將麵團擀開，搓成長條形。
5.將麵團繞成9字形，以溫度30℃、濕度80%，發酵至原體積的2.5倍大。
6.在表麵撒上麵粉、劃出刀口，擠上卡士達餡，以上火200℃、下火170℃烘烤15分鍾，烤至金黃色。
風車麵包
材料
A.麵團材料，法國麵粉505克，鹽6克，細糖15克，酵母5克，奶粉15克，水300克，安佳黃油15克。
B.內餡，提子10克，紅豆10克。
C.裝飾材料，麵粉適量，杏仁片適量。
製作過程
1.將麵團的所有材料一起攪拌至麵團表麵光滑有彈性。
2.將麵團基本醒發30分鍾。
3.將麵團分割成80克一個，滾圓，鬆弛20分鍾。