巧防豬油“哈喇”
1.豬、羊等動物油存放時間久了，會有一股“哈喇”味，非常難吃，為了避免葷油出現“哈喇”味，可以往油中加進些丁香、花椒、生薑，這樣就可以防止葷油存放時過早地出現“哈喇”味。
2.待葷油煉好放至不燙後，加進少量豆油，也可以防止葷油存放時出現“哈喇”味。
儲存香油宜加食鹽
小磨香油在儲存過程中易酸敗、失香，在儲存時宜采用以下一些方法。將新鮮的香油裝進一個小口玻璃瓶內，以每500克香油加入1克食鹽的比例加入鹽，然後將瓶口塞緊，不斷地晃動，使食鹽溶化，最後將裝有香油的容器放在陰暗處，3天之後將沉澱後的香油倒入潔淨的玻璃瓶中，擰緊瓶蓋置於蔽光處保存，以後隨吃隨取，注意忌用橡膠等有異味的瓶塞塞裝瓶子。
魚、肉、禽、蛋儲存小竅門
儲存海味小竅門
幹蝦、幹魚、海帶等諸海味很容易發黴變質。
收藏前，先將海味烘幹。
把剝開的大蒜瓣鋪在罐子下麵，把海味放進去，將蓋蓋嚴即可。
鮮魚巧儲存
買來的鮮魚不能直接放入冰箱，應先去鱗、內髒，經水洗後，用一塊幹淨的布擦淨魚腹中水漬。
然後隔層墊紙，逐條放入金屬盤內進行冷凍。
牛排可用鹽和胡椒粉保鮮
保鮮牛排可以先塗上少許鹽和胡椒粉，再一塊一塊地分別用保鮮袋裝好放進冰箱裏冷凍。
小貼士
新鮮的魚如果要放置過夜，必須裝入塑料袋置於冰箱的冷凍室中。
用白酒儲存鮮魚
可將鮮魚的嘴撬開，滴入幾滴白酒，放於陰涼通風處；或在鮮魚的魚身上切幾條刀花，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內。
亦可將芥末均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後再將魚和芥末置於封閉的容器內，可儲存3天不變質。還可將鮮魚清洗幹淨，然後切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，再將整袋魚塊放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。
用餐巾紙巧存活魚
活魚儲存時可用浸濕的餐巾紙貼在魚的眼睛上，這樣可使活魚的存活時間延長3～4個小時。亦可將幾滴白酒滴入活魚的嘴裏，將其放回水中，再將盛魚的容器放在陰涼通風、黑暗潮濕的地方，這樣可以使活魚存活一白天。還可將一根鐵絲的兩端分別從活魚的肛門和魚唇處穿入，使活魚彎成一個半圓形，然後把魚放入水中，可有效地節製活魚在少量水中的掙紮，延長活魚的存活時間。
牛肉宜用芥末保鮮
儲存牛肉時可將牛肉與一小碟芥末放在一個密封容器裏，這樣在一般的室溫下，可存放4～5天；另外還有一種儲存方法，可將牛肉按每次的食用量切成大小適當的小塊，分別用保鮮袋裝好，放入冰箱裏儲存，可保鮮。
巧存鮮蝦
鮮蝦洗淨後先用開水或油汆一下，這樣處理後能使蝦體內的遊離生態物質、蛋白質、顯色物質滯留在細胞內，成為不易變味的固態氨基酸分子，可使紅色固定，鮮味持久。
巧防豬油“哈喇”
1.豬、羊等動物油存放時間久了，會有一股“哈喇”味，非常難吃，為了避免葷油出現“哈喇”味，可以往油中加進些丁香、花椒、生薑，這樣就可以防止葷油存放時過早地出現“哈喇”味。
2.待葷油煉好放至不燙後，加進少量豆油，也可以防止葷油存放時出現“哈喇”味。
儲存香油宜加食鹽
小磨香油在儲存過程中易酸敗、失香，在儲存時宜采用以下一些方法。將新鮮的香油裝進一個小口玻璃瓶內，以每500克香油加入1克食鹽的比例加入鹽，然後將瓶口塞緊，不斷地晃動，使食鹽溶化，最後將裝有香油的容器放在陰暗處，3天之後將沉澱後的香油倒入潔淨的玻璃瓶中，擰緊瓶蓋置於蔽光處保存，以後隨吃隨取，注意忌用橡膠等有異味的瓶塞塞裝瓶子。
魚、肉、禽、蛋儲存小竅門
儲存海味小竅門
幹蝦、幹魚、海帶等諸海味很容易發黴變質。
收藏前，先將海味烘幹。
把剝開的大蒜瓣鋪在罐子下麵，把海味放進去，將蓋蓋嚴即可。
鮮魚巧儲存
買來的鮮魚不能直接放入冰箱，應先去鱗、內髒，經水洗後，用一塊幹淨的布擦淨魚腹中水漬。
然後隔層墊紙，逐條放入金屬盤內進行冷凍。
牛排可用鹽和胡椒粉保鮮
保鮮牛排可以先塗上少許鹽和胡椒粉，再一塊一塊地分別用保鮮袋裝好放進冰箱裏冷凍。
小貼士
新鮮的魚如果要放置過夜，必須裝入塑料袋置於冰箱的冷凍室中。
用白酒儲存鮮魚
可將鮮魚的嘴撬開，滴入幾滴白酒，放於陰涼通風處；或在鮮魚的魚身上切幾條刀花，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內。
亦可將芥末均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後再將魚和芥末置於封閉的容器內，可儲存3天不變質。還可將鮮魚清洗幹淨，然後切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，再將整袋魚塊放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。
用餐巾紙巧存活魚
活魚儲存時可用浸濕的餐巾紙貼在魚的眼睛上，這樣可使活魚的存活時間延長3～4個小時。亦可將幾滴白酒滴入活魚的嘴裏，將其放回水中，再將盛魚的容器放在陰涼通風、黑暗潮濕的地方，這樣可以使活魚存活一白天。還可將一根鐵絲的兩端分別從活魚的肛門和魚唇處穿入，使活魚彎成一個半圓形，然後把魚放入水中，可有效地節製活魚在少量水中的掙紮，延長活魚的存活時間。
牛肉宜用芥末保鮮
儲存牛肉時可將牛肉與一小碟芥末放在一個密封容器裏，這樣在一般的室溫下，可存放4～5天；另外還有一種儲存方法，可將牛肉按每次的食用量切成大小適當的小塊，分別用保鮮袋裝好，放入冰箱裏儲存，可保鮮。
巧存鮮蝦
鮮蝦洗淨後先用開水或油汆一下，這樣處理後能使蝦體內的遊離生態物質、蛋白質、顯色物質滯留在細胞內，成為不易變味的固態氨基酸分子，可使紅色固定，鮮味持久。