羊肉
優質鮮羊肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈白色或淡黃色，有明顯的羊肉膻味。優質鮮羊肉用手指按壓後，凹陷能立即複原，外表微幹或有風幹的膜，不粘手。老羊肉顏色鮮紅，較暗；小羊肉顏色淺紅，看上去比較鮮嫩。
狗肉
從外觀和色澤上來看，狗肉色澤深紅或磚紅，質地堅實，肌肉纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而黏膩。如果色澤鮮紅、發亮且水分充足者為新鮮狗肉；顏色發黑、發紫、肉質發幹者為變質狗肉；肌肉中藏有血塊、包塊等異物的極可能是病狗的肉。
牛肉
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。
鵝肉
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛幹淨且有光澤，活潑凶悍，眼睛有神。
宰殺後放血幹淨，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節。
香腸
質量好的香腸，腸體幹燥有皺縮狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相連一體，腸餡結實，表麵緊而有彈性，切麵緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮豔玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，嗅之芳香濃鬱。
鴨肉
優質鴨體表光潔，呈白色或乳白色，腹腔內壁幹燥，有鹽霜，肉切麵呈玫瑰紅色。好的鴨肉有香味；質量一般的鴨肉可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明已變質。
火腿
從外觀色澤和質地上來說，優質火腿的精肉呈玫瑰紅色或桃紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，有光澤、質地較堅實細膩。如直接食用最好選擇精肉火腿，它多為瘦肉製成，色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較幹。
臘肉
肉質好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身幹爽、結實，富有彈性，用手指按壓後無明顯凹痕。
魷魚
購買魷魚時要小心，首先不要買顏色過白或有不良氣味的魷魚，這類的魷魚都是用甲醛溶液浸泡過的。其次要從外形和顏色上，選擇體形完整且體厚、肉質堅實的魷魚。
小貼士
魷魚須煮熟透後再食。因魷魚中有一種多肽成分，未熟透會導致腸運動失調。
鯽魚
鯽魚一般體長15～20厘米，體側扁，背部隆起，高而寬，腹部圓。頭短而小，身體兩側有明顯的側線。
小貼士
鯽魚肉嫩味鮮，可做湯、做菜等尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人。
豬蹄
選購時要觀察顏色和外形，以鑒別豬蹄的好壞。新鮮優質的豬蹄呈乳白或淡黃色，表麵光滑無毛，肉彈性好，且形狀完整。
鯉魚
1.看形體。受汙染的有毒魚眼睛渾濁、無光澤，有的甚至向外鼓出。
2.看魚鰓。受汙染的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
3.聞氣味。無汙染的魚有明顯的腥味，受汙染的魚則氣味異常。
鵪鶉蛋
新鮮鵪鶉蛋蛋殼結實，無汙染，放耳邊搖晃無咣咣感，對光照看，呈微紅色，半透明狀。購買時要注意看、搖。看就是看外觀，品質好的鵪鶉蛋外殼幹淨，光滑圓潤，蛋殼呈青色；搖就是輕搖蛋體，質量好的鵪鶉蛋應該有輕微的顫動感，如感覺不對並帶有異響，說明已變質。
豬肚
從顏色和外觀上來鑒別，新鮮的豬肚為乳白色，黏膜清晰，組織結實且具有較強的韌性，黏液多、有光澤，內外均無血塊及汙物。
小貼士
由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此像胃腸消化功能減弱的老年人一次不能過量食用。
草魚
選購時以草魚體色茶黃，嘴部略圓，眼球外凸明亮清澈，鰓蓋緊閉，鰓片紅色或粉紅色，鰓片完好無損者為佳品。
豬肝
選購新鮮豬肝時應注意，優質鮮豬肝質軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮，口感柔嫩。
螃蟹
螃蟹隻可以購買鮮活的，以蟹殼呈青綠色、有光澤、蟹螯夾力大為好。
購買時，要仔細聞是否有異味，還要看蟹腔裏是否被注水。被注水的螃蟹，在蟹臍覆蓋的蟹肚上會有小孔。
甲魚
外殼顏色過於發黑、發黃，顏色易脫落的甲魚都是劣質甲魚，此外那些看起來過於肥大的甲魚也不要購買，大多是激素喂養的。選購甲魚時一定要活的，因為甲魚死後體內分解毒物，易引起食物中毒。
蝦皮
選購蝦皮時，用手緊握一把蝦皮，若放鬆後蝦皮能自動散開，這樣的蝦皮質量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。
黃鱔
優質的黃鱔從外表來看，體表呈黃褐色，表皮無破裂，手感光滑有黏液。鱔體硬朗，流動活潑，大小均勻，肉質有彈性。聞起來有鱔魚獨特的腥味。
帶魚
不論哪種帶魚，凡新鮮的都是潔白有亮點，呈銀粉色薄膜。如果是用冰箱冷凍儲存顏色會發黃，有黏液或者肉色發紅，不宜購買。
鰱魚
購買鰱魚時注意挑選那些活潑但不是特別好動的魚，那些特別好動的魚可能是因缺氧或生病而快死的魚。
黃魚
選購黃魚時注意不能光看顏色，關鍵在於魚的眼珠。如眼珠凸出，沒有異色，就表明較新鮮，而眼珠深凹，且混有黃色等異色，可能是塗了人工合成色素。
對蝦
新鮮對蝦的外殼要光滑，內部要飽滿。買對蝦時，要注意有無煤油等異味，有的商販用筷子“幫”水中的死蝦翻身、站位，讓它們“活”起來、緊緊地站成一排排的，拿網簍往盆底部撈，死蝦就被大量撈走了，所以消費者要注意。