羊肉
優質鮮羊肉有光澤,紅色均勻,脂肪呈白色或淡黃色,有明顯的羊肉膻味。優質鮮羊肉用手指按壓後,凹陷能立即複原,外表微幹或有風幹的膜,不粘手。老羊肉顏色鮮紅,較暗;小羊肉顏色淺紅,看上去比較鮮嫩。
狗肉
從外觀和色澤上來看,狗肉色澤深紅或磚紅,質地堅實,肌肉纖維比豬肉粗,脂肪呈灰白色,柔軟而黏膩。如果色澤鮮紅、發亮且水分充足者為新鮮狗肉;顏色發黑、發紫、肉質發幹者為變質狗肉;肌肉中藏有血塊、包塊等異物的極可能是病狗的肉。
牛肉
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔鬆弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。
鵝肉
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺,一般健康鮮活的大鵝羽毛幹淨且有光澤,活潑凶悍,眼睛有神。
宰殺後放血幹淨,血色暗紅,拔毛修整後,有微腥味,但沒有臭味。肉絲潔白,肉質有彈性,沒有硬節。
香腸
質量好的香腸,腸體幹燥有皺縮狀,大小長短適度均勻,腸衣與肉餡緊密相連一體,腸餡結實,表麵緊而有彈性,切麵緊密,色澤均勻,周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮豔玫瑰紅色,肥肉白而不黃,無灰色斑點,嗅之芳香濃鬱。
鴨肉
優質鴨體表光潔,呈白色或乳白色,腹腔內壁幹燥,有鹽霜,肉切麵呈玫瑰紅色。好的鴨肉有香味;質量一般的鴨肉可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味,則說明已變質。
火腿
從外觀色澤和質地上來說,優質火腿的精肉呈玫瑰紅色或桃紅色,脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色,有光澤、質地較堅實細膩。如直接食用最好選擇精肉火腿,它多為瘦肉製成,色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較幹。
臘肉
肉質好的臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;肉身幹爽、結實,富有彈性,用手指按壓後無明顯凹痕。
魷魚
購買魷魚時要小心,首先不要買顏色過白或有不良氣味的魷魚,這類的魷魚都是用甲醛溶液浸泡過的。其次要從外形和顏色上,選擇體形完整且體厚、肉質堅實的魷魚。
小貼士
魷魚須煮熟透後再食。因魷魚中有一種多肽成分,未熟透會導致腸運動失調。
鯽魚
鯽魚一般體長15~20厘米,體側扁,背部隆起,高而寬,腹部圓。頭短而小,身體兩側有明顯的側線。
小貼士
鯽魚肉嫩味鮮,可做湯、做菜等尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人。
豬蹄
選購時要觀察顏色和外形,以鑒別豬蹄的好壞。新鮮優質的豬蹄呈乳白或淡黃色,表麵光滑無毛,肉彈性好,且形狀完整。
鯉魚
1.看形體。受汙染的有毒魚眼睛渾濁、無光澤,有的甚至向外鼓出。
2.看魚鰓。受汙染的魚鰓不光滑,較粗糙,呈暗紅色。
3.聞氣味。無汙染的魚有明顯的腥味,受汙染的魚則氣味異常。
鵪鶉蛋
新鮮鵪鶉蛋蛋殼結實,無汙染,放耳邊搖晃無咣咣感,對光照看,呈微紅色,半透明狀。購買時要注意看、搖。看就是看外觀,品質好的鵪鶉蛋外殼幹淨,光滑圓潤,蛋殼呈青色;搖就是輕搖蛋體,質量好的鵪鶉蛋應該有輕微的顫動感,如感覺不對並帶有異響,說明已變質。
豬肚
從顏色和外觀上來鑒別,新鮮的豬肚為乳白色,黏膜清晰,組織結實且具有較強的韌性,黏液多、有光澤,內外均無血塊及汙物。
小貼士
由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此像胃腸消化功能減弱的老年人一次不能過量食用。
草魚
選購時以草魚體色茶黃,嘴部略圓,眼球外凸明亮清澈,鰓蓋緊閉,鰓片紅色或粉紅色,鰓片完好無損者為佳品。
豬肝
選購新鮮豬肝時應注意,優質鮮豬肝質軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮,口感柔嫩。
螃蟹
螃蟹隻可以購買鮮活的,以蟹殼呈青綠色、有光澤、蟹螯夾力大為好。
購買時,要仔細聞是否有異味,還要看蟹腔裏是否被注水。被注水的螃蟹,在蟹臍覆蓋的蟹肚上會有小孔。
甲魚
外殼顏色過於發黑、發黃,顏色易脫落的甲魚都是劣質甲魚,此外那些看起來過於肥大的甲魚也不要購買,大多是激素喂養的。選購甲魚時一定要活的,因為甲魚死後體內分解毒物,易引起食物中毒。
蝦皮
選購蝦皮時,用手緊握一把蝦皮,若放鬆後蝦皮能自動散開,這樣的蝦皮質量肯定很好,外殼一定清潔,呈黃色有光澤,體形完整,頸部和軀體也緊連,蝦眼齊全。
黃鱔
優質的黃鱔從外表來看,體表呈黃褐色,表皮無破裂,手感光滑有黏液。鱔體硬朗,流動活潑,大小均勻,肉質有彈性。聞起來有鱔魚獨特的腥味。
帶魚
不論哪種帶魚,凡新鮮的都是潔白有亮點,呈銀粉色薄膜。如果是用冰箱冷凍儲存顏色會發黃,有黏液或者肉色發紅,不宜購買。
鰱魚
購買鰱魚時注意挑選那些活潑但不是特別好動的魚,那些特別好動的魚可能是因缺氧或生病而快死的魚。
黃魚
選購黃魚時注意不能光看顏色,關鍵在於魚的眼珠。如眼珠凸出,沒有異色,就表明較新鮮,而眼珠深凹,且混有黃色等異色,可能是塗了人工合成色素。
對蝦
新鮮對蝦的外殼要光滑,內部要飽滿。買對蝦時,要注意有無煤油等異味,有的商販用筷子“幫”水中的死蝦翻身、站位,讓它們“活”起來、緊緊地站成一排排的,拿網簍往盆底部撈,死蝦就被大量撈走了,所以消費者要注意。