（2） 人工幹燥法將預處理野生蔬菜放入烘房、太陽能幹燥室進行幹燥，也可以使用機械幹燥的方法進行幹燥處理。一是烘房幹燥。烘房種類多種多樣，目前使用較多的是兩爐一囪回升溫式烘房，這類烘房具有保溫性能好、升溫快、節約能源、結構簡單、造價低、熱能利用率較高等優點。烘房由房屋、加熱升溫設備、通風排濕係統和裝載設備四部分組成。二是遠紅外線加熱。遠紅外線加熱具有幹燥速度快、質量好、節約能源等優點。
3. 回軟
為防止野生蔬菜幹製品貯藏期間發生變質、蟲蛀和黴爛，需要對製品進行回軟、防蟲及包裝處理。野生蔬菜回軟的目的是使製品變軟，水分均勻一致，方法是幹燥後剔除過濕結塊、碎片及其不合要求部分，冷卻後立即堆積蓋嚴，回軟1～3天，使原料含水量一致，質地稍顯疲軟，便於壓塊或包裝。回軟時間不宜過長。
4. 壓塊
為使野生蔬菜幹製品縮小體積，便於包裝和貯運，一般在包裝前要進行壓縮，生產上稱壓塊。人工幹燥野生蔬菜，幹燥末期溫度保持在60～65℃冷卻，趁熱壓塊。壓塊機壓力要根據不同野生蔬菜對壓力的不同來確定，保持1～3分鍾即可。
5. 包裝
野生蔬菜幹製品一般用無毒塑料密封，再用木箱或紙箱包裝，做到防蟲防潮。
6. 貯藏
原則上在不損害野生蔬菜幹製品質量的前提下，幹燥越充分，含水量越低，保存效果越好。一般含水量降到6%以下時，變色和維生素損失都較輕，含水量大於8%時，則多數種類的貯藏期明顯縮短。貯藏溫度以0～4℃最好，最高不要超過10～14℃，相對濕度應在65%以下，並避光貯藏。食用時用開水浸泡後可炒食、做餡、做湯等。暖木葉、青檀葉等做玉米糝稀飯，色豔味鮮；蕨菜、紫萁等配肉類食用，風味很濃。
三、 製酸菜食用
野生蔬菜的酸菜製品是發酵製品。野生蔬菜在醃漬過程中，會產生乳酸、醋酸和酒精等多種物質，這些野生蔬菜發酵產生的有機酸與酒精作用生成酯，從而使得野生蔬菜的酸菜製品有芳香味。紫花碎米薺、諸葛菜等多種野生蔬菜均可作為原料，生產酸菜製品。野生蔬菜的酸菜製作前，要經過選料、除去黃葉、蟲葉及其他雜質，用清水洗淨，葉及莖可切成小段。在沸水中燙煮3分鍾左右，以葉柄煮透為宜，隨即放入冷水中進行冷卻（民間放篩、筐中濾去水分）。將野生蔬菜放入缸內，分層撒1%～2%食鹽，即每100kg野生蔬菜加入1~2kg食鹽（也可不用鹽，加蓋5～7天注入清水也可），然後注入清潔冷水（沒過菜麵3～5cm），用重石壓上，防止菜浮出水麵，約30天即可取食。野生蔬菜醃製過程中，每隔10天左右將菜缸裏的水舀出一部分，灌入清水替換。
（2） 人工幹燥法將預處理野生蔬菜放入烘房、太陽能幹燥室進行幹燥，也可以使用機械幹燥的方法進行幹燥處理。一是烘房幹燥。烘房種類多種多樣，目前使用較多的是兩爐一囪回升溫式烘房，這類烘房具有保溫性能好、升溫快、節約能源、結構簡單、造價低、熱能利用率較高等優點。烘房由房屋、加熱升溫設備、通風排濕係統和裝載設備四部分組成。二是遠紅外線加熱。遠紅外線加熱具有幹燥速度快、質量好、節約能源等優點。
3. 回軟
為防止野生蔬菜幹製品貯藏期間發生變質、蟲蛀和黴爛，需要對製品進行回軟、防蟲及包裝處理。野生蔬菜回軟的目的是使製品變軟，水分均勻一致，方法是幹燥後剔除過濕結塊、碎片及其不合要求部分，冷卻後立即堆積蓋嚴，回軟1～3天，使原料含水量一致，質地稍顯疲軟，便於壓塊或包裝。回軟時間不宜過長。
4. 壓塊
為使野生蔬菜幹製品縮小體積，便於包裝和貯運，一般在包裝前要進行壓縮，生產上稱壓塊。人工幹燥野生蔬菜，幹燥末期溫度保持在60～65℃冷卻，趁熱壓塊。壓塊機壓力要根據不同野生蔬菜對壓力的不同來確定，保持1～3分鍾即可。
5. 包裝
野生蔬菜幹製品一般用無毒塑料密封，再用木箱或紙箱包裝，做到防蟲防潮。
6. 貯藏
原則上在不損害野生蔬菜幹製品質量的前提下，幹燥越充分，含水量越低，保存效果越好。一般含水量降到6%以下時，變色和維生素損失都較輕，含水量大於8%時，則多數種類的貯藏期明顯縮短。貯藏溫度以0～4℃最好，最高不要超過10～14℃，相對濕度應在65%以下，並避光貯藏。食用時用開水浸泡後可炒食、做餡、做湯等。暖木葉、青檀葉等做玉米糝稀飯，色豔味鮮；蕨菜、紫萁等配肉類食用，風味很濃。
三、 製酸菜食用
野生蔬菜的酸菜製品是發酵製品。野生蔬菜在醃漬過程中，會產生乳酸、醋酸和酒精等多種物質，這些野生蔬菜發酵產生的有機酸與酒精作用生成酯，從而使得野生蔬菜的酸菜製品有芳香味。紫花碎米薺、諸葛菜等多種野生蔬菜均可作為原料，生產酸菜製品。野生蔬菜的酸菜製作前，要經過選料、除去黃葉、蟲葉及其他雜質，用清水洗淨，葉及莖可切成小段。在沸水中燙煮3分鍾左右，以葉柄煮透為宜，隨即放入冷水中進行冷卻（民間放篩、筐中濾去水分）。將野生蔬菜放入缸內，分層撒1%～2%食鹽，即每100kg野生蔬菜加入1~2kg食鹽（也可不用鹽，加蓋5～7天注入清水也可），然後注入清潔冷水（沒過菜麵3～5cm），用重石壓上，防止菜浮出水麵，約30天即可取食。野生蔬菜醃製過程中，每隔10天左右將菜缸裏的水舀出一部分，灌入清水替換。
在民間以刺兒菜等為原料，除去老根、黃葉和其他雜質用開水浸燙，加少許小米湯或麵湯，加蓋悶放數日，發酸後即可作酸菜食用；也有將蕨菜用開水燙過後，用清水漂上3天之後，一直可以食用一個月左右，這樣的方法可以將蕨菜作為涼菜，也可煮或炒。在貴州地區是將挖來的野生蔬菜曬到半蔫時，用清水洗幹淨，晾幹，切成小塊，加入適量醪糟、幹辣椒麵、鹽及白酒均勻混合，放入壇子中，一周後即可食用，味道也很有特色，具有很高的食用價值。