防止食油酸敗變質的方法
食用油發生酸敗變質後，其油比原來色淺，渾濁，黏度增大，還可聞到一種特殊的“哈喇味”，吃上去有異味，又苦又辣。
為了防止油脂變質，家庭貯存油脂可采用下列一些措施：
1．貯存時間不宜過長
食用油貯存的時間不宜太長，最好是當月買、當月吃。新買的油可以暫時存放起來，先把以前買的油吃完，這樣可以避免存放時間過長。
2．選用合適的容器
為了防止食油變質，最好是用深色的瓶子作為貯油的容器，如棕褐色或深藍色的，這樣就可以避光或減少光線的透入，避免使用無色透明的瓶子。
食油最忌用金屬容器存放，而要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛裝。據有關資料介紹，鐵、銅、錳、鎳、鉛和鋁等金屬，都具有加速油脂氧化酸敗的催化作用，特別是銅原子對促進油質酸敗作用最強。塑料中的增塑劑也能加速油的酸敗。
容器在使用之前一定要洗淨，待幹燥後再行貯油，封口必須嚴密。否則，容器中的水分和雜質與外界進入的水分、微生物和空氣就會發生黴變，從而使油脂酸敗加速。
3．放在陰涼通風處
油瓶最好放在背光的陰涼通風之處，或放在櫃子裏，避免光線直接照射，同時還應距爐灶遠一些，不要使它受熱。因為油脂除怕潮濕外，還怕陽光和高溫。這是因為陽光可以促使油脂酸敗，高溫能使油脂氧化反應加速。
裝油的容器必須幹淨、幹燥，封口要好。平時用油和貯備用油容器應分開，以減少貯備用油的蓋子開啟次數，如能貯滿最佳(瓶內空氣存量最少)。
4．簡單加工處理
可按40：1的比例往油中加入熱鹽，可起到吸收水分的作用，能使油保持色清味香。
將少量食油和花椒共加熱至出香味，冷卻後倒入容器食油中，搖晃均勻。這樣不僅可以使保存的時間延長，而且還能增加食油炒菜時的香味。