魚類：優質的食物蛋白源
中國人自遠古時代起就懂得“靠水吃水”，起先是以魚為捕食對象。漢字的“鮮”，是由“魚”和“羊”組成，魚的鮮美味道就可想而知了。
常見的魚有鯉魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯽魚、武昌魚、青魚、鱸魚、刀魚、桂魚、帶魚、平魚、沙丁魚、金槍魚、鰉魚、鯊魚、三文魚、鰻魚、黃鱔、河豚、魷魚等。
魚類富含人體生長發育所需要的最主要營養物質（蛋白質），其所含蛋白質優於禽畜產品，是優質食物蛋白源，而且魚蝦類、爬行類動物的蛋白質更易消化吸收。魚類的蛋白質包含各種人體必需的氨基酸，肉味又鮮美，因此是人類的含有優質蛋白的食物。
各類水產品的營養成分差異不大，其中魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高於蝦蟹類，貝類則較低；魚類的粗脂肪含量高於貝類、蝦蟹類和中華鱉。
此外，魚類含人體所需的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等人體必需的脂肪酸和EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），因此，不僅是優質食物，而且是保健營養品。
EPA和DHA具有很強的生理活性，是人體生長發育所必需的物質，能夠抗血栓，防止血小板聚合，增高高密度蛋白質膽固醇，降低低密度蛋白質膽固醇，從而降低血液黏度，使血壓下降。
所以，EPA和DHA可用於預防和治療心肌梗塞、冠心病、脈管炎、腦動脈硬化等多種疾病。同時，DHA能促進腦細胞的生長發育，經常吃魚類，多吸收DHA，能活化大腦神經細胞，改善大腦機能。