製作步驟：
1.將嫩羊肉洗淨血汙，放入清水鍋中，置旺火上煮30分鍾至熟嫩，取出羊肉，晾涼，切成細絲，盛入盤中。
2.把蔥段、薑塊洗淨，剁成細末，放在碗內，淋上燒熱的香油熗出香味。
3.再加入醬油、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、辣椒粉調成味汁，澆在羊肉絲上即成。
麻辣牛筋
原料：水發牛筋500克，蒜苗段50克，鮮紅辣椒25克。
調料：薑末25克，蔥段15克，花椒3克，白糖、雞精各少許，番茄醬、米酒、醬油各1大匙，香油、白醋各1小匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1.水發牛筋去掉雜質，用清水漂洗幹淨，再放入沸水鍋內汆燙5分鍾，撈出瀝幹水分；鮮紅辣椒洗淨，去蒂、去籽，切成小片。
2.淨鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥段、薑末、紅辣椒和花椒爆香。
3.加入白糖、番茄醬、米酒、醬油、雞精、牛筋和清水，用小火鹵至熟嫩，撈出。
4.食用前把牛筋切成小段，加入白醋、香油和蒜苗拌勻，裝盤上桌即成。
熗拌牛百葉
原料：牛百葉300克，青椒、紅椒各25克，芝麻10克，紅幹辣椒3克。
調料：蒜末、蔥末各5克，精鹽、味精、雞精、生抽、白糖、陳醋、辣椒油各1小匙，胡椒粉、香油、料酒、花椒油各少許，植物油適量。
準備工作：
1青椒、紅椒分別去蒂和籽，洗淨，瀝去水分，切成細絲。
2紅幹辣椒洗淨，切成細絲；芝麻放入熱鍋內炒熟，取出晾涼。
3牛百葉洗淨，刮去表麵黑膜，再用清水浸泡並擇洗幹淨。
4切成細絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝涼，瀝幹水分。
製作步驟：
1.牛百葉絲、青椒絲、紅椒絲、蔥末、蒜末放入容器內拌勻。
2.加入陳醋、白糖、精鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉、料酒調勻。
3.碼放在大盤內，淋上辣椒油、花椒油拌勻，再淋入香油。
4.鍋中加入植物油燒至八成熱，下入幹辣椒絲、芝麻炸香，出鍋澆在百葉上即成。
羊肝拌菠菜
原料：菠菜200克，羊肝100克，桃仁50克。
調料：蒜蓉、薑絲各10克，精鹽1小匙，米醋1br2大匙，香油2小匙。
製作步驟：
1.將菠菜去根和老葉，用清水洗淨，放入沸水鍋內燙熟，撈出過涼，瀝水，切成小段。
2.羊肝洗淨，放入清水鍋內，加入精鹽煮熟，撈出晾涼，切成絲；桃仁去皮、洗淨。
3.將菠菜段、羊肝絲和桃仁放入容器內，加入蒜蓉、薑絲、精鹽、米醋和香油調拌均勻，裝盤上桌即可。
過橋百葉
原料：牛百葉300克，熟芝麻25克。
調料：香蔥15克，精鹽、白糖、味精各1小匙，香油2小匙，料酒少許，辣椒油1大匙。
製作步驟：
1.將牛百葉漂洗幹淨，切成8厘米見方的大片，放入沸水鍋內，加入料酒汆燙一下，撈出用冷水過涼，瀝去水分，碼放在大盤內；香蔥洗淨，切成蔥花。
製作步驟：
1.將嫩羊肉洗淨血汙，放入清水鍋中，置旺火上煮30分鍾至熟嫩，取出羊肉，晾涼，切成細絲，盛入盤中。
2.把蔥段、薑塊洗淨，剁成細末，放在碗內，淋上燒熱的香油熗出香味。
3.再加入醬油、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、辣椒粉調成味汁，澆在羊肉絲上即成。
麻辣牛筋
原料：水發牛筋500克，蒜苗段50克，鮮紅辣椒25克。
調料：薑末25克，蔥段15克，花椒3克，白糖、雞精各少許，番茄醬、米酒、醬油各1大匙，香油、白醋各1小匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1.水發牛筋去掉雜質，用清水漂洗幹淨，再放入沸水鍋內汆燙5分鍾，撈出瀝幹水分；鮮紅辣椒洗淨，去蒂、去籽，切成小片。
2.淨鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥段、薑末、紅辣椒和花椒爆香。
3.加入白糖、番茄醬、米酒、醬油、雞精、牛筋和清水，用小火鹵至熟嫩，撈出。
4.食用前把牛筋切成小段，加入白醋、香油和蒜苗拌勻，裝盤上桌即成。
熗拌牛百葉
原料：牛百葉300克，青椒、紅椒各25克，芝麻10克，紅幹辣椒3克。
調料：蒜末、蔥末各5克，精鹽、味精、雞精、生抽、白糖、陳醋、辣椒油各1小匙，胡椒粉、香油、料酒、花椒油各少許，植物油適量。
準備工作：
1青椒、紅椒分別去蒂和籽，洗淨，瀝去水分，切成細絲。
2紅幹辣椒洗淨，切成細絲；芝麻放入熱鍋內炒熟，取出晾涼。
3牛百葉洗淨，刮去表麵黑膜，再用清水浸泡並擇洗幹淨。
4切成細絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝涼，瀝幹水分。
製作步驟：
1.牛百葉絲、青椒絲、紅椒絲、蔥末、蒜末放入容器內拌勻。
2.加入陳醋、白糖、精鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉、料酒調勻。
3.碼放在大盤內，淋上辣椒油、花椒油拌勻，再淋入香油。
4.鍋中加入植物油燒至八成熱，下入幹辣椒絲、芝麻炸香，出鍋澆在百葉上即成。
羊肝拌菠菜
原料：菠菜200克，羊肝100克，桃仁50克。
調料：蒜蓉、薑絲各10克，精鹽1小匙，米醋1br2大匙，香油2小匙。
製作步驟：
1.將菠菜去根和老葉，用清水洗淨，放入沸水鍋內燙熟，撈出過涼，瀝水，切成小段。
2.羊肝洗淨，放入清水鍋內，加入精鹽煮熟，撈出晾涼，切成絲；桃仁去皮、洗淨。
3.將菠菜段、羊肝絲和桃仁放入容器內，加入蒜蓉、薑絲、精鹽、米醋和香油調拌均勻，裝盤上桌即可。
過橋百葉
原料：牛百葉300克，熟芝麻25克。
調料：香蔥15克，精鹽、白糖、味精各1小匙，香油2小匙，料酒少許，辣椒油1大匙。
製作步驟：
1.將牛百葉漂洗幹淨，切成8厘米見方的大片，放入沸水鍋內，加入料酒汆燙一下，撈出用冷水過涼，瀝去水分，碼放在大盤內；香蔥洗淨，切成蔥花。