5.預冷
子實體表麵水分略加幹燥後，使鮮菇含水率在75%左右，將之裝入周轉箱中，運至2～3℃的包裝車間進行預冷，冷透至菇體內部2～3℃時，移入包裝車間進行分級包裝。
6.包裝
預冷好的菇體可采用低壓聚乙烯泡沫盒200克裝或300克裝。之後封好保鮮膜、貼好標簽。
7.裝箱
長途運輸時，可裝小包裝後再裝入大保溫箱內，密封後裝運即可。
8.運輸
氣溫過高，應使用冷藏車運輸；使用一般廂貨時，應在保溫箱內加入冰塊，再裝入小包裝直接裝箱。
（三）保鮮方法
1.香菇低溫保鮮
（1）采收
選七八分熟未彈射孢子的香菇子實體，要求朵型完整、菌肉厚實、菌膜未開裂，采前不要噴水。采收時捏住菌柄基部輕輕轉動采下，盡量少帶培養料。
（2）清理
從采收香菇中，剔除形狀、大小、色澤等不符合質量要求的和開傘過度的菇，同時清理菌柄基部的培養料。
（3）分級
一般按香菇菌蓋大小，分為三級，菌蓋直徑在5.5厘米以上的為大級（L）級；菌蓋直徑在4.5～5.5厘米之間的為中級（M）級；菌蓋直徑在3.5～4.5厘米之間的為小級（S）級。
（4）控水
分級後利用太陽能或熱風將香菇子實體表麵水分略加幹燥，使其含水量控製在75％～85％，表麵感到光滑不黏手。
（5）預冷
香菇表麵水分經適宜幹燥後，將之裝入周轉箱中，運至2～3℃的冷庫進行預冷，冷透至菇體內部2～3℃時，及時移入包裝車間進行分級包裝。
（6）包裝
預冷好的菇體可采用低壓聚乙烯泡沫盒200克裝或300克裝。之後封好保鮮膜、貼好標簽，及時銷售。若不能及時銷售，應繼續在低溫環境保藏，不可拿到溫度高的環境造成過大的溫度反差而不利菇體保藏。香菇保鮮包裝材料以塑料製品為主，可用普通塑料真空包裝及網袋包裝，也可用托盤式的拉伸膜包裝。托盤大小隨包裝量多少而異，有100克裝、200克裝和300克裝等類型。
（7）裝箱
長途運輸時，可裝小包裝後再裝入大保溫箱內，密封後裝運即可。
（8）運輸
氣溫過高，應使用冷藏車運輸；使用一般廂貨時，應在保溫箱內加入冰塊，再裝入小包裝直接裝箱。
2.金針菇低溫保鮮
（1）采收
金針菇采收前1天內嚴禁噴水；當菌柄長10～15厘米、菌蓋直徑0.8～1.5厘米、邊緣內卷未開傘，無病蟲害者整叢拔起、采收。
（2）清理
從采收金針菇中，剔除形狀、大小、色澤等不符合質量要求的和開傘過度的菇，同時剪去菌柄基部1～2厘米。
（3）分級
金針菇分級通常分為四級：一級菇質量標準為菌蓋未開傘，直徑小於1.3厘米，菌柄長15厘米；子實體色正、新鮮，無腐敗變質；二級質量標準為菌蓋未開，直徑小於1.5厘米，菌柄長13厘米，下部1br3為黃色或茶褐色、新鮮，無腐爛變質；三級質量標準為菌蓋未開，直徑小於2.5厘米，菌柄長小於11厘米，下部1br2茶色、褐色，無腐爛變質；不具備一至三級標準的為等外品。
5.預冷
子實體表麵水分略加幹燥後，使鮮菇含水率在75%左右，將之裝入周轉箱中，運至2～3℃的包裝車間進行預冷，冷透至菇體內部2～3℃時，移入包裝車間進行分級包裝。
6.包裝
預冷好的菇體可采用低壓聚乙烯泡沫盒200克裝或300克裝。之後封好保鮮膜、貼好標簽。
7.裝箱
長途運輸時，可裝小包裝後再裝入大保溫箱內，密封後裝運即可。
8.運輸
氣溫過高，應使用冷藏車運輸；使用一般廂貨時，應在保溫箱內加入冰塊，再裝入小包裝直接裝箱。
（三）保鮮方法
1.香菇低溫保鮮
（1）采收
選七八分熟未彈射孢子的香菇子實體，要求朵型完整、菌肉厚實、菌膜未開裂，采前不要噴水。采收時捏住菌柄基部輕輕轉動采下，盡量少帶培養料。
（2）清理
從采收香菇中，剔除形狀、大小、色澤等不符合質量要求的和開傘過度的菇，同時清理菌柄基部的培養料。
（3）分級
一般按香菇菌蓋大小，分為三級，菌蓋直徑在5.5厘米以上的為大級（L）級；菌蓋直徑在4.5～5.5厘米之間的為中級（M）級；菌蓋直徑在3.5～4.5厘米之間的為小級（S）級。
（4）控水
分級後利用太陽能或熱風將香菇子實體表麵水分略加幹燥，使其含水量控製在75％～85％，表麵感到光滑不黏手。
（5）預冷
香菇表麵水分經適宜幹燥後，將之裝入周轉箱中，運至2～3℃的冷庫進行預冷，冷透至菇體內部2～3℃時，及時移入包裝車間進行分級包裝。
（6）包裝
預冷好的菇體可采用低壓聚乙烯泡沫盒200克裝或300克裝。之後封好保鮮膜、貼好標簽，及時銷售。若不能及時銷售，應繼續在低溫環境保藏，不可拿到溫度高的環境造成過大的溫度反差而不利菇體保藏。香菇保鮮包裝材料以塑料製品為主，可用普通塑料真空包裝及網袋包裝，也可用托盤式的拉伸膜包裝。托盤大小隨包裝量多少而異，有100克裝、200克裝和300克裝等類型。
（7）裝箱
長途運輸時，可裝小包裝後再裝入大保溫箱內，密封後裝運即可。
（8）運輸
氣溫過高，應使用冷藏車運輸；使用一般廂貨時，應在保溫箱內加入冰塊，再裝入小包裝直接裝箱。
2.金針菇低溫保鮮
（1）采收
金針菇采收前1天內嚴禁噴水；當菌柄長10～15厘米、菌蓋直徑0.8～1.5厘米、邊緣內卷未開傘，無病蟲害者整叢拔起、采收。
（2）清理
從采收金針菇中，剔除形狀、大小、色澤等不符合質量要求的和開傘過度的菇，同時剪去菌柄基部1～2厘米。
（3）分級
金針菇分級通常分為四級：一級菇質量標準為菌蓋未開傘，直徑小於1.3厘米，菌柄長15厘米；子實體色正、新鮮，無腐敗變質；二級質量標準為菌蓋未開，直徑小於1.5厘米，菌柄長13厘米，下部1br3為黃色或茶褐色、新鮮，無腐爛變質；三級質量標準為菌蓋未開，直徑小於2.5厘米，菌柄長小於11厘米，下部1br2茶色、褐色，無腐爛變質；不具備一至三級標準的為等外品。