鹵菜
鹵菜又稱鹵製品、鹵味菜、鹵貨等，是餐飲業使用最為廣泛的烹調方法之一。鹵就是將加工處理的大塊或整形原料放入鹵汁鍋內，加熱煮熟或煮爛，使鹵汁的鮮香滋味滲透入原料內部的一種烹調方法。鹵菜一般晾涼後食用，但也可熱吃，具有色澤美觀，鮮香適口的特點。
熏菜
熏是將醃漬好的生料或已經烹調成熟及接近成熟的原料，通過煙氣加熱，使菜肴帶有特殊煙香味，或同時使原料成熟的一種烹調方法。熏的燃料主要有糖、米、茶葉、糠、鍋巴、甘蔗渣、鬆枝、柏枝、竹葉、花生殼、向日葵殼、香樟樹葉等。熏製的原料多為動物性材料及水產品，如豬肉、豬肝、豬肚、雞、鴨、鵪鶉、乳鴿、蛋類、魚蝦、蟹貝、海螺、海帶等，有些豆製品及根、莖、果類蔬菜經加工後也可熏製，經過熏製的菜品色澤豔麗，鹹淡適中，質嫩味醇，保存時間長，風味獨特。
醃菜
醃菜就是我們常說的鹹菜，是產量非常大的一種醃製品。醃菜是把原料經過脫水、鹽醃（或糖醋醃）、拌製、裝壇、脫水後製成的可以長期保存的鹹坯。醃菜的特點是含鹽量10%，產品鮮香嫩脆，其色香味主要來自原料中的蛋白質的生物化學變化。
鹵菜
鹵菜又稱鹵製品、鹵味菜、鹵貨等，是餐飲業使用最為廣泛的烹調方法之一。鹵就是將加工處理的大塊或整形原料放入鹵汁鍋內，加熱煮熟或煮爛，使鹵汁的鮮香滋味滲透入原料內部的一種烹調方法。鹵菜一般晾涼後食用，但也可熱吃，具有色澤美觀，鮮香適口的特點。
熏菜
熏是將醃漬好的生料或已經烹調成熟及接近成熟的原料，通過煙氣加熱，使菜肴帶有特殊煙香味，或同時使原料成熟的一種烹調方法。熏的燃料主要有糖、米、茶葉、糠、鍋巴、甘蔗渣、鬆枝、柏枝、竹葉、花生殼、向日葵殼、香樟樹葉等。熏製的原料多為動物性材料及水產品，如豬肉、豬肝、豬肚、雞、鴨、鵪鶉、乳鴿、蛋類、魚蝦、蟹貝、海螺、海帶等，有些豆製品及根、莖、果類蔬菜經加工後也可熏製，經過熏製的菜品色澤豔麗，鹹淡適中，質嫩味醇，保存時間長，風味獨特。
醃菜
醃菜就是我們常說的鹹菜，是產量非常大的一種醃製品。醃菜是把原料經過脫水、鹽醃（或糖醋醃）、拌製、裝壇、脫水後製成的可以長期保存的鹹坯。醃菜的特點是含鹽量10%，產品鮮香嫩脆，其色香味主要來自原料中的蛋白質的生物化學變化。