③薑絲用沸水燙一下，放在雞肉絲上。
④用高湯、精鹽、味精、蒜末、香油等調成汁澆在雞肉絲上即成。
七、小蔥拌豆腐
主料：豆腐250克，小蔥75克。
調料：精鹽2br5小匙，香油1小匙。
做法：
①豆腐切成象眼塊或小方丁，小蔥切成小段。
②將豆腐丁和蔥小段放在碗內，淋入精鹽水(將精鹽放在少許涼開水中化開調勻)、香油拌勻即成。愛吃辣味的，可稍加點辣椒油，味道會更鮮美。
八、香椿拌豆腐
主料：豆腐2塊，香椿50克。調料：香油、精鹽各1br2小匙，花椒粒適量。
做法：
①將香椿放碗內，加花椒粒、精鹽(鹹香椿不加精鹽)，用開水衝燙一下，用碟子蓋上碗口燜幾分鍾，控去水，去掉花椒粒，將香椿擇去老梗，理順，頂刀切成末。
②將豆腐每塊切兩片，對角切一刀，成三角形，整齊地碼在盤內。香椿末撒在豆腐中間，放上精鹽，澆些香油拌勻，稍加點味精，味道會更鮮。
九、甜醬拌豆腐
主料：南豆腐500克。
調料：甜麵醬3小匙，蒜頭2瓣，蔥白2段，花生油2小匙，精鹽半小匙，白糖1小匙，味精少許。
做法：
①蔥洗淨，切成蔥花，蒜頭剝去蒜衣，洗淨，切成末。南豆腐放沸水中燙一下，撈出，放碗內打碎，加入精鹽拌勻。取炒鍋置火上燒熱，加入花生油(其他植物油亦可)，待油熱後，倒入蔥花、蒜末煸炒，炒出香味後速倒入甜麵醬，再炒出醬香後離火。晾涼後倒入南豆腐，再加入白糖、味精拌勻即可。
②焯豆腐容易，但最好焯透，炒醬汁時勿火軟，炒香為宜，提高菜肴品味。
十、肉末拌豆腐
主料：嫩豆腐400克，肉末100克。
調料：精鹽、雞精各1br3小匙，蔥末、薑末共10克，香油1br2小匙，醬油、料酒、紅油各1小匙。
做法：
①豆腐切成1厘米見方的丁，用開水淋澆數次，晾涼裝盤。
②炒鍋燒熱，下香油將肉末炒散，烹料酒後，加醬油、雞精、精鹽、薑拌勻，撒上蔥末，淋入紅油，倒入豆腐盤內即成。
豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以及其他豆製品高，豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步做成豆腐乳食品，適宜病人佐餐食用。
十一、枸杞拌豆腐
主料：枸杞50克，嫩豆腐500克。
調料：精鹽3br5小匙，醬油2小匙，白糖、香油各1小匙，味精少許。
做法：
①將枸杞用溫水浸泡至軟，然後用刀剁碎，備用。
②嫩豆腐放沸水鍋中燙一下，撈出，瀝水，切成小丁，放盤內；加精鹽、白糖、醬油、香油、味精，並將枸杞碎末放入，拌勻即可食用。
十二、青椒拌豆片
主料：青椒100克，豆腐片150克。調料：精鹽、白糖各1br2小匙，香油1小匙，味精少許。
③薑絲用沸水燙一下，放在雞肉絲上。
④用高湯、精鹽、味精、蒜末、香油等調成汁澆在雞肉絲上即成。
七、小蔥拌豆腐
主料：豆腐250克，小蔥75克。
調料：精鹽2br5小匙，香油1小匙。
做法：
①豆腐切成象眼塊或小方丁，小蔥切成小段。
②將豆腐丁和蔥小段放在碗內，淋入精鹽水(將精鹽放在少許涼開水中化開調勻)、香油拌勻即成。愛吃辣味的，可稍加點辣椒油，味道會更鮮美。
八、香椿拌豆腐
主料：豆腐2塊，香椿50克。調料：香油、精鹽各1br2小匙，花椒粒適量。
做法：
①將香椿放碗內，加花椒粒、精鹽(鹹香椿不加精鹽)，用開水衝燙一下，用碟子蓋上碗口燜幾分鍾，控去水，去掉花椒粒，將香椿擇去老梗，理順，頂刀切成末。
②將豆腐每塊切兩片，對角切一刀，成三角形，整齊地碼在盤內。香椿末撒在豆腐中間，放上精鹽，澆些香油拌勻，稍加點味精，味道會更鮮。
九、甜醬拌豆腐
主料：南豆腐500克。
調料：甜麵醬3小匙，蒜頭2瓣，蔥白2段，花生油2小匙，精鹽半小匙，白糖1小匙，味精少許。
做法：
①蔥洗淨，切成蔥花，蒜頭剝去蒜衣，洗淨，切成末。南豆腐放沸水中燙一下，撈出，放碗內打碎，加入精鹽拌勻。取炒鍋置火上燒熱，加入花生油(其他植物油亦可)，待油熱後，倒入蔥花、蒜末煸炒，炒出香味後速倒入甜麵醬，再炒出醬香後離火。晾涼後倒入南豆腐，再加入白糖、味精拌勻即可。