1.豬肉
烹調方法：
不管豬肉有多肥，有多膩，如果采用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。而且成菜後，豬肉更加香醇可口，而不爛。煨的方式很多，但從長期觀察來看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。
眾所周知的燒白，炸是其中非常關鍵的一步，原因之一是為了增其色澤和香味。如果不炸，不但使其香味和色澤大打折扣，而且吃起來會更油膩、悶人。非常有名的那道香辣蹄花，在其鹵好進行煨製之前，也要進行炸製，道理如同燒白一樣，不但提色、增香，而且可解除油膩。
具體菜譜攻略：
辣子肉丁：
（1）材料：
豬瘦肉200克，青筍15克。薑、蔥、蒜各10克，泡紅辣椒15克，精鹽、味精、醬油、白糖、料酒各1小匙，醋1br2小匙，濕澱粉20克，鮮湯50克，植物油500克。
（2）製作方法：
①將豬肉切丁，加精鹽、濕澱粉碼味上漿；青筍去皮切丁，加精鹽碼味；精鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕澱粉、鮮湯兌汁。
②鍋中放油，放入肉丁炒散，放薑、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色，放入青筍丁炒勻，大火收汁，裝盤。
紅椒釀肉：
（1）材料：
泡紅椒500克，豬肉300克。幹蝦仁、水發香菇各15克，雞蛋1個，蒜瓣25克，精鹽1小匙，味精2小匙，水澱粉2大匙。
（2）製作方法：
①將豬肉剁成泥，蝦，香菇洗淨剁碎，加肉泥，雞蛋，味精，精鹽調澱粉成餡。
②泡紅椒在蒂部切口去瓤，填入肉餡，用濕澱粉封口，炸至八成熟撈出；底朝下碼入碗內，撒上蒜瓣上籠蒸透，潷出原汁翻扣在盤中；原汁加調料勾芡淋在紅椒上即成。
醬爆肉丁：
（1）材料：
豬肉200克，蛋清1個。植物油500克(實耗約35克)，麵醬2大匙，精鹽1br5小匙，雞精1br5小匙，蔥、薑、蒜各5克，香油1小匙，鮮湯80克，水澱粉20克。
（2）製作方法：
①將豬肉切丁入碗，用蛋清、水澱粉抓勻上漿。
②將蔥、薑、蒜均切小丁；用精鹽、雞精、水澱粉和鮮湯兌成白汁。
③勺內放植物油，燒至六七成熱時，放肉丁滑開，至肉變色時倒出，控淨油。
④鍋內留底油，放蔥、薑、蒜和麵醬略炒，再倒入肉丁、兌好的白汁翻炒至汁熟，淋香油即可。
魚香碎滑肉：
（1）材料：
豬肉350克，水發木耳50克，水發蘭筍50克，泡辣椒15克。精鹽1br2小匙，醬油、料酒、醋各1大匙，蔥、薑、蒜各15克，白糖、水豆粉各2大匙，味精1br5小匙，湯30克，植物油50克。
（2）製作方法：
①將豬肉切小薄片，加精鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻；木耳、蘭筍切小片，入開水中焯透瀝幹；泡辣椒剁細；薑、蒜切細，蔥切花。用精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、湯配成芡汁。
②鍋入油燒熱，放肉片炒散，下泡辣椒、薑、蒜稍炒，再下木耳，蘭筍，蔥花炒勻，烹芡汁，推勻起鍋即成。