鹽：
鹽為海水或鹽池、鹽井中的鹽水經煎曬加工而成的氯化鈉的結晶，按其加工程度的不同，鹽可分原鹽（粗鹽）、洗滌鹽和再製鹽。再製鹽的雜質少，質量高，色澤潔白，為我們家庭烹調中常用品種，又稱精鹽。鹽是人體必需的調味品之一，是維持機體滲透壓及體內酸堿平衡的主要成分，為人體生理功能不可缺少的物質。鹽性寒味鹹，有瀉火涼血、滋腎固齒、通便解毒的功效。
糖：
糖按形態和加工程度的不同，分為白砂糖、棉白糖、方糖等。其中用於製作主食的糖主要為白砂糖，也有用少量的糖粉或糖漿。
在製作主食時，糖可增加成品的甜味和鮮味，提高麵團的營養價值，此外能改進主食的色澤，使成品光滑細膩，成品鬆發、柔軟。
雞蛋：
雞蛋有滋陰潤燥、養心安神、補氣養血的功效。雞蛋中的雞蛋黃有乳化作用，可以使麵團更加柔軟，雞蛋清則使麵團更有彈性，此外雞蛋對麵團的顏色、香味以及營養方麵也有重要的作用。
鹽：
鹽為海水或鹽池、鹽井中的鹽水經煎曬加工而成的氯化鈉的結晶，按其加工程度的不同，鹽可分原鹽（粗鹽）、洗滌鹽和再製鹽。再製鹽的雜質少，質量高，色澤潔白，為我們家庭烹調中常用品種，又稱精鹽。鹽是人體必需的調味品之一，是維持機體滲透壓及體內酸堿平衡的主要成分，為人體生理功能不可缺少的物質。鹽性寒味鹹，有瀉火涼血、滋腎固齒、通便解毒的功效。
糖：
糖按形態和加工程度的不同，分為白砂糖、棉白糖、方糖等。其中用於製作主食的糖主要為白砂糖，也有用少量的糖粉或糖漿。
在製作主食時，糖可增加成品的甜味和鮮味，提高麵團的營養價值，此外能改進主食的色澤，使成品光滑細膩，成品鬆發、柔軟。
雞蛋：
雞蛋有滋陰潤燥、養心安神、補氣養血的功效。雞蛋中的雞蛋黃有乳化作用，可以使麵團更加柔軟，雞蛋清則使麵團更有彈性，此外雞蛋對麵團的顏色、香味以及營養方麵也有重要的作用。