食材
主料豬肉末250g小麥麵粉200g蛋清1個輔料蔥適量薑適量料酒適量鹽適量糖適量生抽適量雞粉適量高湯適量花椒粉適量芝麻油適量芝麻適量水適量
步驟
1.麵粉中加入蛋清、少許鹽、及適量的水
2.和成麵團，不要太軟，因為要用壓麵機來操作，所以不必和到非常光滑的程度即可，醒製15分鍾
3.將麵團用麵條機由厚到薄壓過幾遍，最後用6檔壓成薄的麵皮
4.將麵皮上下均勻的抹上薄薄一層玉米澱粉防粘，修整一下後摞起
5.切成大小合適的方形餛飩皮。
6.豬肉餡、薑末、花椒粉、鹽、料酒、生抽、糖少許、雞粉及適量的高湯，一起順同一個方向攪拌上勁
7.最後加入蔥末和香油拌勻就好了
8.取一張餛飩皮，中間放肉餡，對折，然後再對折，
9.將折邊的一角上抹少許水與折邊的另一角重疊按壓在一起即可
10.煎鍋上火加少許油加熱，將餛飩放入鍋中，先中火煎到底部微黃
11.加入適量水能沒住底麵即可
12.蓋上鍋蓋，中小火煎到水分漸幹
13.打開蓋子，繼續將底麵煎至金黃酥脆，撒上適量芝麻
14.再撒上適量的香蔥末即可出鍋了
小貼士
如果沒有壓麵機用手擀麵，就將麵和得相對於壓麵機的略軟一些，要揉光滑後再靜置20分鍾左右，會比較容易擀。