3.雞肉絲、海蜇絲、黃瓜和紅椒絲放入盆中，用精鹽、生抽和白醋拌勻，再加入芥末、香油調勻，碼在盤內，撒上熟白芝麻即成。
醬汁海螺
原料：活海螺1000克，青椒、紅椒各25克。
調料：味精、雞粉、白糖、胡椒粉各1大匙，醬油200克，高度白酒3大匙，醬料包1個（蔥1棵，薑1塊，八角、桂皮各10克，香葉5克）。
做法：
1.大蔥、薑塊、八角、桂皮和香葉用紗布包裹好成香料包。
2.青椒、紅椒分別去蒂和子，用清水洗淨，切成小菱形塊。
3.海螺用刷子刷洗幹淨，放入淡鹽水中吐淨泥沙，撈出。
4.放入鍋內，上屜用旺火蒸10分鍾至熟，取出晾涼。
5.取出螺肉，去掉雜質，切成大片，入鍋焯水後撈出瀝水。
6.鍋置旺火上，加入適量清水燒熱，放入香料包燒沸。
7.加入味精、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉煮沸，再晾涼成味汁。
8.把味汁倒入容器內，加入白酒，放入海螺肉浸泡2小時。
9.取出螺肉，碼在盤內，撒上青紅椒塊，淋上原汁即可。
海米春筍
原料：淨春筍400克，幹海米15克。
調料：蔥段、薑絲各15克，蒜片10克，精鹽1小匙，味精、芥末各少許，白醋1br2小匙，紹酒1大匙，香油、辣椒油各適量。
做法：
1.春筍洗淨瀝幹，下入沸水鍋中焯煮5分鍾，撈出過涼，削去外皮，取淨筍肉，切絲，用淡鹽水略泡。
2.將海米用溫水浸泡至軟，去掉雜質，放入碗中，加入紹酒、蔥段拌勻，再放入蒸鍋內用旺火蒸10分鍾，取出瀝淨水分。
3.將蒸海米的原汁過濾至碗中，加入薑絲、蒜片稍拌，再放入精鹽、白醋、味精、芥末、辣椒油、香油調勻成調味汁，加入萵筍絲和海米拌勻，放入冰箱內醃漬入味即可。
涼拌北極貝
原料：淨北極貝肉150克，蘆筍300克，嫩百合花瓣50克。
調料：蔥段25克，精鹽1br3小匙，味精、雞粉各1br2小匙，色拉油1大匙。
做法：
1.北極貝肉用少許水澱粉拌勻，洗淨瀝幹。
2.蘆筍去根後削去外皮，洗淨，切成3厘米長的小段；百合花瓣洗淨瀝水。
3.淨鍋置火上，加入清水、蔥段、少許精鹽和色拉油燒煮至沸，分別倒入蘆筍段、百合瓣和北極貝肉焯燙至斷生，撈出瀝水，再將蘆筍段、百合瓣和北極貝肉用冷水過涼，取出攥去水分，放入大碗中，加入精鹽、味精、雞粉調拌均勻，醃拌至入味，再淋入香油，裝盤上桌即可。
雙椒拌螺丁
原料：活海螺6隻（約1000克），青椒、紅椒各75克。
調料：精鹽、味精、白糖、美極鮮醬油、白醋、香油各適量。
3.雞肉絲、海蜇絲、黃瓜和紅椒絲放入盆中，用精鹽、生抽和白醋拌勻，再加入芥末、香油調勻，碼在盤內，撒上熟白芝麻即成。
醬汁海螺
原料：活海螺1000克，青椒、紅椒各25克。
調料：味精、雞粉、白糖、胡椒粉各1大匙，醬油200克，高度白酒3大匙，醬料包1個（蔥1棵，薑1塊，八角、桂皮各10克，香葉5克）。
做法：
1.大蔥、薑塊、八角、桂皮和香葉用紗布包裹好成香料包。
2.青椒、紅椒分別去蒂和子，用清水洗淨，切成小菱形塊。
3.海螺用刷子刷洗幹淨，放入淡鹽水中吐淨泥沙，撈出。
4.放入鍋內，上屜用旺火蒸10分鍾至熟，取出晾涼。
5.取出螺肉，去掉雜質，切成大片，入鍋焯水後撈出瀝水。
6.鍋置旺火上，加入適量清水燒熱，放入香料包燒沸。
7.加入味精、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉煮沸，再晾涼成味汁。
8.把味汁倒入容器內，加入白酒，放入海螺肉浸泡2小時。
9.取出螺肉，碼在盤內，撒上青紅椒塊，淋上原汁即可。
海米春筍
原料：淨春筍400克，幹海米15克。
調料：蔥段、薑絲各15克，蒜片10克，精鹽1小匙，味精、芥末各少許，白醋1br2小匙，紹酒1大匙，香油、辣椒油各適量。
做法：
1.春筍洗淨瀝幹，下入沸水鍋中焯煮5分鍾，撈出過涼，削去外皮，取淨筍肉，切絲，用淡鹽水略泡。
2.將海米用溫水浸泡至軟，去掉雜質，放入碗中，加入紹酒、蔥段拌勻，再放入蒸鍋內用旺火蒸10分鍾，取出瀝淨水分。
3.將蒸海米的原汁過濾至碗中，加入薑絲、蒜片稍拌，再放入精鹽、白醋、味精、芥末、辣椒油、香油調勻成調味汁，加入萵筍絲和海米拌勻，放入冰箱內醃漬入味即可。
涼拌北極貝
原料：淨北極貝肉150克，蘆筍300克，嫩百合花瓣50克。
調料：蔥段25克，精鹽1br3小匙，味精、雞粉各1br2小匙，色拉油1大匙。
做法：
1.北極貝肉用少許水澱粉拌勻，洗淨瀝幹。
2.蘆筍去根後削去外皮，洗淨，切成3厘米長的小段；百合花瓣洗淨瀝水。
3.淨鍋置火上，加入清水、蔥段、少許精鹽和色拉油燒煮至沸，分別倒入蘆筍段、百合瓣和北極貝肉焯燙至斷生，撈出瀝水，再將蘆筍段、百合瓣和北極貝肉用冷水過涼，取出攥去水分，放入大碗中，加入精鹽、味精、雞粉調拌均勻，醃拌至入味，再淋入香油，裝盤上桌即可。
雙椒拌螺丁
原料：活海螺6隻（約1000克），青椒、紅椒各75克。
調料：精鹽、味精、白糖、美極鮮醬油、白醋、香油各適量。
做法：
1.青、紅椒去蒂及子，洗淨，切成0.6厘米見方的小丁。