調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1將海帶洗淨，切成絲；白條鴨洗淨，剁成5厘米長、1厘米寬的鴨條備用。
2鍋中加油燒熱，下入鴨條煸炒出油，再放入薑、蔥炒香，烹入紹酒，然後添入鮮湯，放入海帶、精鹽燉1小時，再加入味精、胡椒粉調味即可。
鴨架豆腐湯
原料：烤鴨架1隻，豆腐、冬瓜各適量。
調料：蔥段25克，薑片10克，味精、胡椒粉各少許，精鹽、紹酒各1小匙。
做法：
1將豆腐、冬瓜切成5厘米長、1厘米粗的條，分別放入沸水鍋中焯燙，撈出涼晾；烤鴨架剁成塊備用。
2鍋中加入適量清水、鴨架塊、豆腐條、蔥、薑、紹酒燉30分鍾，再加入冬瓜、精鹽、味精、胡椒粉燉至入味即可。
糟鴨泥豆腐羹
原料：熟鴨肉200克，南豆腐100克。
調料：精鹽、味精、醬油、糟酒、毛薑水、水澱粉、雞湯、明油各適量。
做法：
1將熟鴨肉、南豆腐均片成薄片，再切成綠豆大小的丁備用。
2坐鍋點火，放入雞湯、鴨泥、豆腐丁燒沸，再加入醬油、糟酒、味精、毛薑水、精鹽燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝碗。
酸菜燉烤鴨
原料：烤鴨1br4隻（約400克），酸菜200克，野山椒少許。
調料：蔥段、薑塊、精鹽、味精各少許，鮮湯1000克，雞油3大匙。
做法：
1將烤鴨切成塊；酸菜洗淨、切絲，下入沸水中焯燙一下，撈出衝淨，擠幹水分；野山椒去蒂，洗淨備用。
2坐鍋點火，加入雞油燒熱，先下入蔥段、薑塊、野山椒、酸菜炒香，再添入鮮湯，放入烤鴨塊，大火燒開後轉小火燉至酸菜熟透，然後加入精鹽、味精調好口味，即可出鍋裝盤。
醋椒鴨架湯
原料：鴨骨架1br2副，鴨頭1個，鴨翅膀2隻，黃瓜50克，香菜25克。
調料：精鹽、味精、紹酒、白醋、胡椒粉、香油、色拉油各少許。
做法：
1將鴨架、鴨頭、鴨翅洗淨，放入湯鍋內加適量清水煮30分鍾，即成鮮鴨湯；黃瓜、香菜擇洗幹淨，黃瓜切片，香菜切末。
2炒鍋上火燒熱，加入底油，放入胡椒粉煸炒片刻，烹入紹酒，再放入鮮鴨湯、精鹽、黃瓜片，待湯開後撇去浮沫，加入味精、白醋，淋入香油，出鍋裝碗，撒上香菜末即成。
清燉鴨湯
原料：淨鴨肉250克，淨鴨肫、鴨肝各1副。
調料：蔥白、薑塊、精鹽、味精、紹酒、豬油各適量。
做法：
1將鴨肉洗淨，切成塊；鴨肫洗淨，切成4塊；鴨肝洗淨；蔥白切段，薑塊用刀拍碎備用。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1將海帶洗淨，切成絲；白條鴨洗淨，剁成5厘米長、1厘米寬的鴨條備用。
2鍋中加油燒熱，下入鴨條煸炒出油，再放入薑、蔥炒香，烹入紹酒，然後添入鮮湯，放入海帶、精鹽燉1小時，再加入味精、胡椒粉調味即可。
鴨架豆腐湯
原料：烤鴨架1隻，豆腐、冬瓜各適量。
調料：蔥段25克，薑片10克，味精、胡椒粉各少許，精鹽、紹酒各1小匙。
做法：
1將豆腐、冬瓜切成5厘米長、1厘米粗的條，分別放入沸水鍋中焯燙，撈出涼晾；烤鴨架剁成塊備用。
2鍋中加入適量清水、鴨架塊、豆腐條、蔥、薑、紹酒燉30分鍾，再加入冬瓜、精鹽、味精、胡椒粉燉至入味即可。
糟鴨泥豆腐羹
原料：熟鴨肉200克，南豆腐100克。
調料：精鹽、味精、醬油、糟酒、毛薑水、水澱粉、雞湯、明油各適量。
做法：
1將熟鴨肉、南豆腐均片成薄片，再切成綠豆大小的丁備用。
2坐鍋點火，放入雞湯、鴨泥、豆腐丁燒沸，再加入醬油、糟酒、味精、毛薑水、精鹽燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝碗。
酸菜燉烤鴨
原料：烤鴨1br4隻（約400克），酸菜200克，野山椒少許。
調料：蔥段、薑塊、精鹽、味精各少許，鮮湯1000克，雞油3大匙。
做法：
1將烤鴨切成塊；酸菜洗淨、切絲，下入沸水中焯燙一下，撈出衝淨，擠幹水分；野山椒去蒂，洗淨備用。
2坐鍋點火，加入雞油燒熱，先下入蔥段、薑塊、野山椒、酸菜炒香，再添入鮮湯，放入烤鴨塊，大火燒開後轉小火燉至酸菜熟透，然後加入精鹽、味精調好口味，即可出鍋裝盤。
醋椒鴨架湯
原料：鴨骨架1br2副，鴨頭1個，鴨翅膀2隻，黃瓜50克，香菜25克。
調料：精鹽、味精、紹酒、白醋、胡椒粉、香油、色拉油各少許。
做法：
1將鴨架、鴨頭、鴨翅洗淨，放入湯鍋內加適量清水煮30分鍾，即成鮮鴨湯；黃瓜、香菜擇洗幹淨，黃瓜切片，香菜切末。
2炒鍋上火燒熱，加入底油，放入胡椒粉煸炒片刻，烹入紹酒，再放入鮮鴨湯、精鹽、黃瓜片，待湯開後撇去浮沫，加入味精、白醋，淋入香油，出鍋裝碗，撒上香菜末即成。
清燉鴨湯
原料：淨鴨肉250克，淨鴨肫、鴨肝各1副。
調料：蔥白、薑塊、精鹽、味精、紹酒、豬油各適量。
做法：
1將鴨肉洗淨，切成塊；鴨肫洗淨，切成4塊；鴨肝洗淨；蔥白切段，薑塊用刀拍碎備用。
2鍋中加入豬油燒熱，下入鴨塊、肫、肝、蔥白、薑塊爆炒至鴨塊呈金黃色時，烹入紹酒，再加入精鹽炒勻，起鍋盛入沙鍋內待用。