香酥火雞腿
原料：火雞腿兩條（約1750克），粉絲200克，油菜葉250克，花生油1000克（實耗油200克），薑、蔥各50克，醬油、料酒各50克，濕澱粉200克，胡椒粉、花椒、精鹽和味精各適量。
製法：
先剔除火雞腿中的骨頭，蔥和油菜葉切絲，薑切片，然後用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上，並放上蔥、薑和料酒醃漬3~4小時;再將火雞腿卷來用線固定，入籠屜裏蒸熟後取出，去掉花椒、薑、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕澱粉稀糊;炒鍋上火後，倒入花生油，待油燒至八成熱時，放入粉絲炸脆撈出，涼後用手搓成粉花;再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油，撒上精鹽、味精製成油茶鬆;最後在油鍋內放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油，放在案板（砧板、菜墩）上用刀切成1厘米寬的條，兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜鬆即成。
特點：色澤金黃，表皮香脆，外酥裏嫩，粉絲潔白，油菜鬆墨綠，黃、白、綠和紅四色相間（火雞腿肉呈現色）。