香酥鵪鶉
原料：鵪鶉6隻，芝麻20克，雞蛋2個，紹酒30克，醬油20克，精鹽2克，白糖10克，蔥段5克，薑片5克，香麻油25克，花椒粉0.25克，熟豬油1000克（實耗75克），幹澱粉適量。
製法：
①將活鵪鶉掐斷脊骨，趁體溫未退剝淨羽毛，用剪刀剖腹，挖去內髒，斬去頭，腳，每隻再剁成4塊，放清水中洗淨後，撈起瀝水，用潔布抹幹水分，盛放碗中，加入精鹽、醬油、薑末、白糖、蔥段、紹酒拌勻，醃漬15分鍾，使其入味。
②將蛋清、幹澱粉調製成蛋糊，把鵪鶉放在蛋糊裏拌勻上漿，並加入少許熟豬油拌一下，待用。
③將芝麻下炒鍋，用文火炒香，取出撒在已上漿的鵪鶉肉塊上。
④將炒鍋置於旺火上加熱，放入熟豬油燒至七成熱時，逐塊放入鵪鶉炸至呈金黃色時，撈起瀝油。原鍋油倒淨，放入少許麻油加熱，再放入花椒粉、鵪鶉塊，翻拌勻即可出鍋裝盤上席。
特點：色澤金黃油亮，油香飄逸，香酥可口。